portuguesa
Sopa da Pedra
Una sopa rústica de alubias del Ribatejo de Almeirim, rica en oreja de cerdo, chouriço, morcela, farinheira, patatas y cilantro. La piedra limpia tradicional se coloca en la sopera como guiño a la antigua historia que dio nombre a la sopa.
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Ingredientes
- Alubias rojas secas120g
- Agua1.2 litres, plus more as needed
- Oreja de cerdo, limpia y raspada100g
- Panceta de cerdo o costillas de cerdo saladas120g
- Chouriço de carne60g
- Morcela50g
- Farinheira50g
- Cebolla amarilla, picada muy fina1 small
- Dientes de ajo, picados2
- Hoja de laurel1
- Aceite de oliva1 tbsp
- Patatas de carne firme, peladas y cortadas en dados180g
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Salto taste
- Pimienta negrato taste
- Piedra lisa limpia de río, frotada y hervida1 small, optional for serving
Preparación
- Pon las alubias rojas en remojo toda la noche en abundante agua fría, luego escúrrelas.
- Pon las alubias, la oreja de cerdo, la panceta o las costillas, el chouriço, la morcela, la hoja de laurel y 1.2 litres de agua fresca en una olla.
- Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme y luego baja a un hervor suave.
- Pincha la farinheira con un palillo y añádela a la olla durante los últimos 12 minutes de cocción de los embutidos para que no reviente.
- Retira el chouriço, la morcela y la farinheira cuando estén cocidos, y resérvalos tapados.
- Sigue cociendo a fuego lento las alubias y la carne hasta que las alubias estén tiernas y la oreja de cerdo esté blanda, unos 1 hour 30 minutes en total.
- Saca la oreja de cerdo y la panceta o las costillas, corta la carne en dados pequeños y desecha cualquier hueso.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña y cocina suavemente la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y dorados, luego incorpóralos a la olla de la sopa.
- Añade las patatas en dados y cuece a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 15 to 20 minutes.
- Corta el chouriço y la morcela en rodajas y la farinheira en trozos gruesos.
- Vuelve a incorporar a la olla la carne de cerdo en dados, la oreja de cerdo, el chouriço, la morcela y la farinheira, y cuece 5 minutes para que se mezclen los sabores.
- Ajusta el caldo con un poco de agua caliente si queda demasiado espeso, y sazona con cuidado con sal y pimienta negra.
- Pon la piedra limpia hervida en la sopera o cuenco de servir, si la usas, sirve la sopa sobre ella y termina con cilantro picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la oreja de cerdo o las salchichas en la Sopa da Pedra si no las encuentro?
Sí. Usa paleta de cerdo, codillo de jamón o cerdo salado extra para la oreja de cerdo, y chorizo ahumado junto con morcilla o una salchicha firme ahumada para las salchichas portuguesas. El sabor no será idéntico, pero seguirá siendo contundente y parecido.
¿Cuánto tiempo tarda la Sopa da Pedra y cuándo debo añadir cada ingrediente?
Calcula alrededor de 2 a 2.5 horas en total, más el remojo de las alubias durante toda la noche. Cocina a fuego lento primero las alubias y las carnes, añade la farinheira solo durante los últimos 12 minutos, luego vuelve a poner las carnes cortadas y agrega las patatas cerca del final hasta que estén tiernas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la Sopa da Pedra?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, lo que puede romper las salchichas y poner dura la carne, y añadir la farinheira demasiado temprano. También, no salpimentes agresivamente al inicio, porque las carnes curadas suelen aportar suficiente sazón.
¿Cómo debo conservar la Sopa da Pedra y se recalienta bien?
Se conserva bien en el refrigerador hasta 3 días y a menudo sabe mejor al día siguiente. Recalienta suavemente a fuego lento con un poco de agua si es necesario. Para almacenarla más tiempo, congélala sin las salchichas si es posible para mantener mejor la textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir la Sopa da Pedra?
Sírvela muy caliente en cuencos profundos, con abundantes alubias, patatas y carnes picadas en cada porción. Termina con cilantro fresco por encima y, si quieres, pan crujiente a un lado para mojar en el caldo.