húngara

Galuska de Somló

Un postre húngaro clásico en capas de tres delicados bizcochos, jarabe de ron, crema pastelera de vainilla, nueces y pasas. Se enfría, se sirve con cuchara formando montones blandos parecidos a dumplings, y se termina con salsa tibia de chocolate y nata montada.

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Ingredientes

• Huevos grandes, separados, para los bizcochos3
• Azúcar extrafino, para los bizcochos75g
• Harina de trigo50g
• Cacao en polvo sin azúcar8g
• Nueces molidas finamente, para el bizcocho de nuez20g
• Sal1 pinch
• Mantequilla, para engrasar el molde1 tsp
• Leche250ml
• Yema de huevo, para la crema1
• Azúcar extrafino, para la crema35g
• Maicena15g
• Azúcar de vainilla o extracto de vainilla1 tsp
• Agua80ml
• Azúcar extrafino, para el jarabe45g
• Ralladura de limón1 strip
• Ron oscuro40ml
• Pasas30g
• Nueces picadas, para el montaje en capas35g
• Chocolate negro, finamente picado45g
• Cacao en polvo sin azúcar, para la salsa de chocolate1 tsp
• Leche, para la salsa de chocolate60ml
• Azúcar, para la salsa de chocolate20g
• Nata para montar, fría120ml
• Azúcar glas1 tsp

Preparación

1. Ponga las pasas en remojo en 20ml del ron mientras prepara los bizcochos.
2. Caliente el horno a 180°C y engrase y forre un molde redondo o cuadrado de 18cm.
3. Haga el bizcocho natural batiendo 1 yema de huevo con 25g de azúcar hasta que esté pálida, montando 1 clara de huevo con una pizca de sal hasta picos suaves, y luego incorporando 20g de harina y la clara batida.
4. Extienda la masa del bizcocho natural en una capa fina en el molde y hornee durante 8 to 10 minutes, luego desmolde y deje enfriar.
5. Haga el bizcocho de cacao del mismo modo con 1 huevo, 25g de azúcar, 15g de harina y 8g de cacao en polvo, luego hornee y deje enfriar.
6. Haga el bizcocho de nuez del mismo modo con 1 huevo, 25g de azúcar, 15g de harina y 20g de nueces molidas finamente, luego hornee y deje enfriar.
7. Para la crema, bata la yema de huevo extra con 35g de azúcar, la maicena y un chorrito de la leche hasta que quede homogéneo.
8. Caliente la leche restante con la vainilla, luego viértala sobre la mezcla de yema batiendo y vuelva a ponerla en el cazo.
9. Cocine la crema a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y quede brillante, luego cubra la superficie y déjela enfriar hasta tibia.
10. Para el jarabe, cueza a fuego lento el agua, 45g de azúcar y la ralladura de limón durante 3 minutos, retire del fuego, deseche la ralladura e incorpore los 20ml de ron restantes.
11. Coloque el bizcocho natural en una fuente pequeña y honda, píntelo generosamente con jarabe de ron, extienda crema pastelera y reparta por encima algunas pasas remojadas y nueces picadas.
12. Añada el bizcocho de cacao, píntelo con jarabe, extienda crema pastelera y reparta de nuevo pasas y nueces.
13. Añada el bizcocho de nuez, píntelo con el jarabe restante, extienda la crema pastelera restante y espolvoree las pasas y nueces que queden.
14. Tape y refrigere durante al menos 4 hours, preferiblemente toda la noche, para que las capas se ablanden y los sabores se asienten.
15. Para la salsa de chocolate, caliente la leche, el azúcar y el cacao, añada el chocolate negro picado y remueva hasta obtener una salsa suave y fluida.
16. Monte la nata fría con el azúcar glas hasta que esté suavemente aireada.
17. Para servir de forma auténtica, use una cuchara grande para sacar porciones irregulares, parecidas a dumplings, del postre en capas frío y colóquelas en dos cuencos.
18. Rocíe la salsa de chocolate caliente sobre las porciones y termine cada ración con nata montada.

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