rusa
Solyanka
Una sustanciosa sopa rusa agridulce de carne hecha con rico caldo de res, carnes ahumadas, pepinillos, aceitunas y limón. Se sirve caliente con crema agria y eneldo, con la profundidad salina que define una verdadera sbornaya myasnaya solyanka.
Míralo en vídeoLife of Boris · 7:16
Ingredientes
- Caldo de res rico700 ml
- Carne de res cocida del caldo, en cubos120g
- Salchicha ahumada o kielbasa, en rodajas finas80g
- Jamón o salchicha cocida, en cubos70g
- Pepinillos, finamente picados2 small
- Salmuera de pepinillos3 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Pasta de tomate1 tbsp
- Mantequilla1 tbsp
- Aceite vegetal1 tsp
- Aceitunas negras sin hueso8
- Alcaparras1 tsp
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra4
- Azúcar1 pinch
- Salto taste
- Rodajas de limón2
- Crema agria2 tbsp
- Eneldo fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Calienta el caldo de res en una cacerola con la hoja de laurel y los granos de pimienta negra, luego mantenlo a fuego suave.
- Calienta la mantequilla y el aceite vegetal en una olla aparte para sopa a fuego medio y cocina la cebolla de 6 a 8 minutes hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, dejando que se oscurezca ligeramente y cubra la cebolla.
- Añade los pepinillos picados y cocina durante 5 minutes, luego vierte la salmuera de pepinillos y cocina a fuego lento durante otros 2 minutes.
- Añade a la olla la carne de res cocida, la salchicha ahumada y el jamón, y fríe suavemente de 3 to 4 minutes para que las carnes suelten su sabor.
- Vierte el caldo de res caliente, incluida la hoja de laurel, y lleva la sopa a un hervor suave.
- Añade las aceitunas, las alcaparras y una pizca de azúcar, luego cocina a fuego lento sin tapar durante 12 to 15 minutes.
- Prueba con cuidado y ajusta con sal solo si es necesario, ya que las carnes, la salmuera, las aceitunas y las alcaparras ya están saladas.
- Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar la solyanka durante 5 minutes antes de servir.
- Sirve en cuencos y ofrece cada porción con una rodaja de limón, una cucharada de crema agria y eneldo picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la salchicha ahumada, el jamón o la carne de res en la solyanka si sólo tengo una o dos carnes disponibles?
Sí. Trata de conservar al menos un elemento ahumado y una carne cocida sabrosa si es posible. La kielbasa puede funcionar como sustituto tanto de la salchicha como del jamón, y las sobras de roast beef o pecho de res pueden reemplazar a la carne del caldo.
¿Cuánto tiempo necesita la solyanka hervir a fuego lento después de agregar todos los ingredientes?
Después de añadir el caldo caliente, las aceitunas, las alcaparras y el azúcar, cocina a fuego lento sin tapar durante 12 a 15 minutos. Es suficiente para que los sabores se mezclen sin que el sabor de los pepinillos o la salchicha se vuelva apagado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer solyanka?
Los errores más grandes son salar en exceso, hervir demasiado fuerte y saltarse la fritura suave de la cebolla y la pasta de tomate. También evita cocinar en exceso los pepinillos; deben mantenerse agradables y ácidos, no blandos.
¿Cómo debo almacenar la solyanka que sobra y sabe mejor al día siguiente?
Guárdala tapada en el refrigerador por hasta 3 a 4 días. A menudo sabe incluso mejor al día siguiente porque los sabores ahumados, ácidos y salados se mezclan más completamente después de reposar durante la noche.
¿Con qué debo acompañar la solyanka?
Sírvela caliente con pan de centeno, rodajas de limón, crema agria y eneldo fresco si te gusta. El limón y la crema agria equilibran la salinidad y la riqueza, mientras que el pan oscuro es el acompañamiento más tradicional.