egipcia
Sogo' Iskandarani
La salchicha egipcia al estilo alejandrino se cocina con cebolla, ajo, pimientos verdes picantes, tomates, vinagre y especias cálidas hasta quedar brillante y con salsa. Se sirve caliente con pan baladi para recoger los jugos ricos y picantes.
Ingredientes
- Salchicha egipcia sogo', de res o cordero400g
- Aceite vegetal o ghee1 tbsp
- Cebolla amarilla, cortada en rodajas finas1 medium
- Ajo, picado fino4 cloves
- Pimientos verdes picantes, en rodajas2
- Pimiento verde, cortado en rodajas finas1 small
- Tomate, picado fino1 large
- Pasta de tomate1 tbsp
- Vinagre blanco1 1/2 tbsp
- Comino molido1 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Hojuelas de chile o shatta1/2 tsp
- Salto taste
- Perejil fresco, picado2 tbsp
- Pan baladi2 loaves
Preparación
- Corta el sogo' en trozos de 5 cm, o deja las salchichas pequeñas enteras y pica cada trozo una vez con la punta de un cuchillo.
- Calienta el aceite o ghee en una sartén pesada a fuego medio-alto.
- Añade el sogo' y márcalo durante 5 to 7 minutes, volteándolo hasta que esté dorado y haya soltado parte de su grasa.
- Añade la cebolla en rodajas y cocina durante 4 minutes, removiendo a menudo, hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Añade el ajo, los pimientos verdes picantes y el pimiento verde, y cocina durante 2 minutes hasta que desprendan aroma.
- Incorpora el tomate picado, la pasta de tomate, el comino, el coriandro, la pimienta negra, las hojuelas de chile y una pequeña pizca de sal.
- Cocina durante 3 minutes, aplastando el tomate con la cuchara hasta que empiece a formar una salsa.
- Añade el vinagre y 3 tablespoons water, luego tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 8 to 10 minutes hasta que la salchicha esté completamente cocida.
- Destapa y cocina 2 to 3 minutes más hasta que la salsa esté espesa, aceitosa y se adhiera a la salchicha y los pimientos.
- Prueba y ajusta la sal, luego espolvorea con el perejil picado.
- Sirve caliente con pan baladi tibio, echando los pimientos y la salsa sobre la salchicha.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otra salchicha por sogo' egipcio en el Sogo' Iskandarani?
Sí, usa una salchicha fresca de ternera o cordero con ajo y algo de grasa, como merguez o una salchicha italiana picante. Evita las salchichas totalmente cocidas; no se cocinan igual ni absorben la salsa tan bien.
¿Cómo sé cuándo la salchicha está cocida y la salsa está lista?
La salchicha debe estar dorada por fuera y bien caliente después de cocinar a fuego lento tapado entre 8 y 10 minutos. La salsa está lista cuando se ve espesa, brillante y se adhiere a la salchicha en lugar de quedar aguada en la sartén.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este plato?
Sobrecargar la sartén, omitir el dorado inicial y agregar demasiada agua son los errores más grandes. También, no quemes el ajo ni dejes que la mezcla de tomate se seque antes de añadir el vinagre.
¿Cómo debo conservar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfríalas rápido y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente en sartén con un poco de agua. Se puede congelar aproximadamente un mes, aunque los pimientos se ablandan más tras descongelar.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Sogo' Iskandarani?
Sírvelo caliente con pan baladi, pita o arroz para recoger la salsa. También va bien con una ensalada simple de pepino y tomate, encurtidos o tahini al lado para equilibrar el picante.