colombiana
Sobrebarriga en salsa criolla
Esta sobrebarriga colombiana se cocina hasta que quede tierna en un caldo sazonado y luego se termina en una salsa criolla de tomate, cebolla larga y comino. Queda jugosa, reconfortante y tradicionalmente se sirve con arroz blanco, papa salada o yuca.
Míralo en vídeoMantequiando con Adriana · 13:09
Ingredientes
- Sobrebarriga de res, recortada pero con algo de grasa500g
- Agua4 tazas
- Cebollas largas, divididas4
- Dientes de ajo, divididos4
- Cebolla blanca, finamente rebanada1/2 mediana
- Tomates maduros, pelados y picados2 medianos
- Aceite vegetal2 tbsp
- Comino molido1 tsp
- Achiote o color colombiano1/2 tsp
- Hoja de laurel1
- Papas pequeñas de piel firme, peladas2
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Preparación
- Coloca la sobrebarriga en una olla a presión con el agua, 2 cebollas largas enteras, 2 dientes de ajo machacados, la hoja de laurel, 1/2 teaspoon de comino, sal y pimienta negra.
- Cocina a presión de 45 to 55 minutos, hasta que la carne esté muy tierna pero siga unida.
- Libera la presión con seguridad, retira la carne y reserva 1 1/2 cups del caldo de cocción.
- Hierve las papas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y resérvalas.
- Pica finamente las 2 cebollas largas restantes y los 2 dientes de ajo restantes.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y cocina la cebolla, las cebollas largas picadas y el ajo hasta que estén suaves y fragantes.
- Agrega los tomates, el achiote, el 1/2 teaspoon de comino restante, sal y pimienta, y cocina hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa estilo hogao.
- Vierte el caldo reservado y cocina a fuego lento de 8 to 10 minutos, hasta que la salsa criolla esté brillante y ligeramente reducida.
- Añade la sobrebarriga cocida y las papas a la salsa, baña la carne con la salsa por encima y cocina suavemente durante 10 minutes.
- Prueba de sal, espolvorea con cilantro y sirve la carne cortada contra la fibra con abundante salsa criolla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte si no encuentro carne de sobrebarriga?
Sí. La falda de res, el pecho o las costillas cortas son los sustitutos más cercanos porque se ablandan con una cocción larga y húmeda. Elija un corte con algo de grasa. El tiempo de cocción puede variar ligeramente, así que pruebe con un tenedor para asegurarse de que esté tierno antes de detener la cocción.
¿Cuánto tiempo necesita la carne en la olla a presión?
Generalmente de 45 a 55 minutos bajo presión, dependiendo del grosor y la edad de la carne. Si el trozo es grande o particularmente duro, opte por 55 minutos. Debe quedar muy tierna pero aún compacta.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa criolla?
Los mayores errores son cocinar poco la base de hogao y no reducir suficiente el caldo. Cocine los tomates hasta que pierdan su aspecto crudo y se espesen, luego deje hervir a fuego lento con el caldo hasta que tome brillo. Demasiado líquido hace que la salsa quede aguada y sin sabor.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Guarde la carne, la salsa y las papas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo para que la salsa se afloje sin que la carne se seque.
¿Con qué debo acompañar la sobrebarriga en salsa criolla?
Sírvala con las papas hervidas y abundante salsa, además de arroz blanco si quiere un plato más completo al estilo colombiano. Una ensalada simple, rodajas de aguacate o arepa también funcionan bien para equilibrar la riqueza de la carne.