cajún
Chuletas de cerdo smothered
Las chuletas de cerdo con hueso se doran intensamente y luego se cocinan lentamente en una salsa oscura de cebolla cajún con la santa trinidad hasta que queden tiernas. Sírvelas sobre arroz blanco caliente para que la salsa se impregne en cada grano.
Míralo en vídeoSmokin' & Grillin with AB · 11:20
Ingredientes
- Chuletas de cerdo con hueso, de 1-inch de grosor2 chops
- Sal kosher1 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Pimienta de cayena1/4 tsp
- Pimentón1/2 tsp
- Ajo en polvo1/2 tsp
- Harina de trigo todo uso1/3 cup
- Aceite vegetal o manteca3 tbsp
- Cebolla amarilla, en rodajas finas1 large
- Pimiento verde, en cubitos1/2 cup
- Apio, en cubitos1/3 cup
- Ajo, picado3 cloves
- Caldo de pollo bajo en sodio2 cups
- Hoja de laurel1
- Tomillo seco1/2 tsp
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Arroz blanco de grano largo, cocido caliente2 cups
- Cebollines, en rodajas2 tbsp
- Perejil fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Seca bien las chuletas de cerdo y sazona ambos lados con la sal, la pimienta negra, la cayena, el pimentón y el ajo en polvo.
- Pasa ligeramente las chuletas por la harina, sacudiendo el exceso, y reserva 2 tablespoons de la harina sazonada restante.
- Calienta el aceite o la manteca en una sartén pesada de hierro fundido o en una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que brille.
- Dora las chuletas de cerdo profundamente por ambos lados, unos 3 to 4 minutes por lado, y luego pásalas a un plato.
- Baja el fuego a medio, añade la cebolla en rodajas a la misma sartén y cocina, raspando los trozos dorados, hasta que la cebolla se ablande y empiece a dorarse, about 8 minutes.
- Añade el pimiento y el apio y cocina hasta que las verduras se ablanden, about 5 minutes.
- Incorpora el ajo y cocina durante 30 seconds.
- Espolvorea las 2 tablespoons reservadas de harina sazonada y remueve constantemente hasta que la harina tome un color tostado claro a marrón claro y cubra las verduras, about 3 minutes.
- Vierte poco a poco el caldo de pollo mientras remueves para evitar grumos, raspando el fondo de la sartén para formar la salsa.
- Añade la hoja de laurel, el tomillo y la salsa Worcestershire y lleva la salsa a un hervor suave.
- Devuelve las chuletas y sus jugos a la sartén, cubre la parte superior con salsa, baja el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego suave durante 35 to 45 minutes hasta que las chuletas estén tiernas.
- Destapa y cocina de 5 to 10 minutes más si la salsa necesita espesar; luego prueba y ajusta la sal, la pimienta o la cayena.
- Retira la hoja de laurel y sirve las chuletas de cerdo sobre arroz blanco caliente con abundante salsa, cebollines y perejil.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir chuletas de cerdo deshuesadas en esta receta de chuletas de cerdo al estilo Cajún?
Sí, pero usa chuletas deshuesadas más gruesas para que no se resequen. Sélalas un poco menos, unos 2 a 3 minutos por lado, y cocina a fuego lento hasta que estén justo cocidas. Las chuletas con hueso permanecen más jugosas y son más indulgentes.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer chuletas de cerdo al estilo Cajún?
Planifica entre 45 y 60 minutos en total. Dorar las chuletas toma de 10 a 15 minutos, preparar la salsa otros 15 a 20 minutos, y el último hervor suave unos 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor de las chuletas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer chuletas de cerdo al estilo Cajún?
Los errores más grandes son no dorar bien las chuletas, quemar la harina y cocer demasiado fuerte hasta que el cerdo quede duro. Dora bien, mantén el fuego moderado al hacer la salsa y cocina tapado a fuego lento y suave.
¿Cómo debo guardar las chuletas de cerdo sobrantes con salsa?
Enfríalas rápido y guarda las chuletas junto con la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Calienta suavemente en la estufa o microondas con un poco de caldo o agua para aflojar la salsa.
¿Con qué debería acompañar las chuletas de cerdo al estilo Cajún?
Van mejor con algo que atrape la salsa: arroz, puré de papas, sémola o fideos con mantequilla. Añade una verdura verde simple o una ensalada para equilibrar la salsa rica y sabrosa.