cajún
Quingombó smothered
El quingombó fresco se cocina lentamente con la trinidad cajún, tomates, ajo y salchicha ahumada hasta que se ablanda y pierde su textura babosa. Sírvelo sobre arroz caliente con un poco de cebolla verde para un reconfortante plato del sur de Luisiana.
Ingredientes
- Quingombó fresco, sin extremos y cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor1 lb
- Salchicha andouille ahumada o salchicha cajún ahumada, en rodajas4 oz
- Manteca de tocino o aceite neutro2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 cup
- Pimiento verde, finamente picado1/3 cup
- Apio, finamente picado1/4 cup
- Ajo, picado2 cloves
- Tomate maduro, picado, o tomates en cubos enlatados3/4 cup
- Condimento cajún1 tsp
- Hoja de laurel1
- Caldo de pollo o agua1/3 cup
- Sal kosherto taste
- Pimienta negrato taste
- Arroz blanco de grano largo, cocido y caliente1 cup
- Cebolla verde, en rodajas2 tbsp
Preparación
- Calienta una sartén pesada o una olla holandesa a fuego medio y dora la salchicha en rodajas hasta que suelte un poco de grasa, unos 4 minutes; retírala a un plato.
- Añade la manteca de tocino o el aceite a la olla, luego agrega el quingombó en rodajas y cocina sin tapar, removiendo a menudo, hasta que empiece a dorarse ligeramente y la textura viscosa comience a desaparecer, 12 a 15 minutes.
- Incorpora la cebolla, el pimiento y el apio, raspando el fondo de la olla, y cocina hasta que las verduras se ablanden, unos 8 minutes.
- Añade el ajo y cocina durante 1 minute, luego incorpora el tomate, el condimento cajún, la hoja de laurel, la pimienta negra y una pequeña pizca de sal.
- Devuelve la salchicha a la olla, añade el caldo o el agua, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina suavemente el quingombó durante 25 a 30 minutes, removiendo y raspando de vez en cuando para que no se pegue.
- Destapa y continúa cocinando durante 5 a 10 minutes, hasta que el quingombó esté muy tierno, brillante y ya no tenga hilos, añadiendo un chorrito de agua solo si empieza a quemarse.
- Prueba y ajusta la sal, la pimienta y el condimento cajún, luego retira la hoja de laurel.
- Sirve el quingombó smothered sobre arroz blanco caliente y termina con la cebolla verde en rodajas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la salchicha andouille o ahumada Cajún en el quimbombó guisado?
Sí. Usa kielbasa, salchicha ahumada, salchicha de pavo, o incluso salchicha de pollo en rebanadas. Elige algo ya cocido y con sabor para que pueda sobreponerse al quimbombó y los condimentos sin necesidad de un tiempo extra de dorado.
¿Cómo evito que el quimbombó quede demasiado baboso o viscoso?
Cocina el quimbombó en rodajas sin tapar primero, y sigue revolviendo para que la humedad se evapore y las piezas se doren un poco. Una sartén caliente, suficiente grasa y un tiempo inicial de cocción adecuado ayudan a reducir la textura babosa.
¿Cuánto tiempo toma preparar el quimbombó guisado de principio a fin?
Calcula alrededor de 50 a 65 minutos en total. Dorar la salchicha toma unos 4 minutos, el quimbombó 12 a 15, las verduras cerca de 8, y la etapa final tapada y guisada entre 25 y 30 minutos.
¿Puedo hacer el quimbombó guisado con anticipación y cómo debo guardar las sobras?
Sí. Enfríalo rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de caldo o agua si se espesa demasiado.
¿Con qué más puedo acompañar el quimbombó guisado además de arroz blanco?
El arroz blanco es clásico, pero también funciona con pan de maíz, arroz sucio, sémola o ensalada de papa. Sírvelo como acompañamiento con pollo frito, chuletas de cerdo o camarones para una comida sustanciosa al estilo Cajún.