griega
Skordalia
Una skordalia griega tradicional de ajo y patata, machacada hasta quedar suave con aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Es intensa, aterciopelada y se sirve mejor con pescado frito, remolachas hervidas o pan caliente.
Ingredientes
- Patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos300g
- Dientes de ajo, pelados3
- Aceite de oliva virgen extra60ml
- Vinagre de vino tinto1 1/2 tbsp
- Sal marina fina3/4 tsp, plus more for boiling
- Agua de cocción de las patatas2-4 tbsp, as needed
- Zumo de limón fresco1 tsp, optional
Preparación
- Pon las patatas en un cazo, cúbrelas con agua fría, sazona generosamente con sal y lleva a ebullición.
- Cuece a fuego suave durante 15-20 minutes, hasta que las patatas estén completamente tiernas; luego reserva un poco del agua de cocción y escurre bien.
- Mientras se cuecen las patatas, machaca el ajo con la sal marina fina en un mortero hasta obtener una pasta suave.
- Pasa las patatas calientes por un pasapurés o tritúralas muy finamente a mano; no uses una batidora, ya que puede volverlas pegajosas.
- Incorpora la pasta de ajo a las patatas aún tibias con una cuchara de madera.
- Añade el aceite de oliva poco a poco, batiendo sin parar para que la skordalia quede brillante y espesa.
- Añade el vinagre de vino tinto y luego aligera con 2-4 tablespoons de agua de cocción tibia de las patatas hasta que quede suave, fina y se pueda tomar con cuchara.
- Prueba y ajusta con más sal, vinagre o un poco de zumo de limón si lo deseas; luego deja reposar 10 minutes antes de servir a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otra papa si no tengo papas harinosas para la skordalia?
Sí, usa cualquier papa con alto contenido de almidón como Russet, Maris Piper o King Edward. Evita las papas cerosas; estas permanecen densas y pueden hacer que la skordalia quede pesada o pegajosa en lugar de ligera y esponjosa.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse la skordalia desde el principio hasta el final?
Calcula alrededor de 30 a 40 minutos en total. Hervir las papas toma 15 a 20 minutos, luego triturarlas, incorporar el ajo y el aceite mientras se bate, y ajustar la textura generalmente lleva otros 10 a 15 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer skordalia?
Los errores más grandes son mezclar demasiado las papas, lo que las vuelve pegajosas, y añadir el aceite demasiado rápido, lo que puede cortar la textura. También evita salar poco y usar papas frías, que no absorberán bien el ajo y el aceite.
¿Cómo debo conservar la skordalia sobrante y cuánto dura?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Se espesa al enfriarse, así que antes de servir revuelve un poco de agua, jugo de limón o aceite de oliva para devolverle una textura más suelta.
¿Cuál es la mejor manera de servir la skordalia?
Sírvela a temperatura ambiente después de reposar unos 10 minutos. Es excelente como dip o untada en pan, o acompañando pescado frito, verduras, remolachas o mariscos a la parrilla. Un chorrito final de aceite de oliva por encima es tradicional.