sudafricana
Skilpadjies
Los skilpadjies son tradicionales paquetes sudafricanos de hígado de cordero envueltos en redaño y cocinados lentamente sobre el braai hasta que el exterior queda crujiente y el centro sigue tierno. Son ricos, especiados y se disfrutan mejor calientes con pap, roosterkoek o un chutney de tomate picante.
Míralo en vídeoWolkberg Artisans · 12:38
Ingredientes
- Hígado de cordero, limpiado de nervios y venas grandes300g
- Redaño, enjuagado120g
- Vinagre blanco1 tbsp
- Cebolla pequeña, finamente rallada1/2
- Sal fina3/4 tsp
- Pimienta negra recién molida1 tsp
- Coriandro molido1 tsp
- Clavo molido1 pinch
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Perejil fresco, finamente picado1 tbsp
Preparación
- Coloca el redaño en un bol con agua tibia y el vinagre y déjalo en remojo durante 10 minutes para ablandarlo y eliminar cualquier olor fuerte.
- Seca el hígado de cordero con papel, luego pícalo muy finamente con un cuchillo afilado o dale unos pulsos brevemente en un procesador de alimentos hasta que quede grueso, no fino.
- Mezcla el hígado picado con la cebolla rallada, la sal, la pimienta negra, el coriandro, el clavo, la salsa Worcestershire y el perejil.
- Escurre el redaño, extiéndelo suavemente sobre una tabla y córtalo en 4 cuadrados lo bastante grandes para envolver el relleno.
- Divide la mezcla de hígado en 4 porciones y da a cada una forma de tortita corta y gruesa.
- Coloca una tortita de hígado sobre cada pieza de redaño, dobla los lados sobre ella y enrolla cuidadosamente hasta formar paquetes compactos con la unión hacia abajo.
- Prepara un braai con brasas medianas; el calor debe ser lo bastante constante para derretir la grasa sin quemarla.
- Coloca los skilpadjies con la unión hacia abajo sobre una rejilla limpia y ásalos durante 15 to 18 minutes, dándoles la vuelta a menudo, hasta que el redaño esté dorado, crujiente y en su mayor parte derretido.
- Deja reposar durante 3 minutes antes de servirlos calientes, tradicionalmente con pap, roosterkoek o un smoor de tomate y cebolla ácido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la grasa de cerdo si no la encuentro?
La grasa de cerdo es la mejor porque se derrite y baña el hígado mientras se cocina. Si no está disponible, usa tiras delgadas de tocino o grasa de carnicero en red, pero espera un resultado más salado, ahumado y con una textura menos delicada.
¿Cuánto tiempo debo asar las skilpadjies y cómo sé que están listas?
Ásalas sobre brasas medias y constantes durante unos 15 a 18 minutos en total, dándoles vuelta una o dos veces. Están listas cuando el exterior está dorado y el relleno se siente firme pero aún ligeramente jugoso, no duro ni seco.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer skilpadjies?
Los errores más grandes son picar el hígado demasiado fino, mezclar demasiado el relleno, usar brasas demasiado calientes y cocinar en exceso. También evita envolverlos demasiado flojo; los paquetes apretados ayudan a que la grasa se derrita uniformemente y los mantengan húmedos.
¿Cómo debo guardar las sobras, y puedo congelarlas?
Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recalienta suavemente. Puedes congelar los paquetes crudos por aproximadamente 1 mes; descongélalos en el refrigerador antes de asarlos y no los vuelvas a congelar una vez descongelados.
¿Con qué debo acompañar las skilpadjies?
Quedan muy bien con pap, cebollas asadas, relish de tomate o una ensalada sencilla. Como el sabor es rico y ligeramente terroso, añade algo ácido o fresco al lado, como una ensalada con mucho vinagre o chutney.