sueca
Sjömansbiff
Un estofado sueco tradicional de carne de marinero con finas láminas de ternera, cebollas y patatas, dispuestas en capas y estofadas lentamente en cerveza y caldo. Las patatas se ablandan en el caldo mientras la carne queda tierna y profundamente sabrosa.
Míralo en vídeoNatashas Kitchen · 6:17
Ingredientes
- Ternera de redondo o tapa de contra, cortada en láminas finas a contrafibra300g
- Patatas de pulpa firme, peladas y cortadas en rodajas de 5 mm de grosor500g
- Cebollas amarillas, cortadas en láminas finas2 medium
- Mantequilla2 tbsp
- Aceite neutro1 tbsp
- Lager ligera o cerveza al estilo sueco200 ml
- Caldo de ternera150 ml
- Hoja de laurel1
- Tomillo seco1/2 tsp
- Sal3/4 tsp, plus more to taste
- Pimienta blanca1/4 tsp
- Perejil fresco picado2 tbsp
- Pepinillo en vinagre, para servirto taste
Preparación
- Seca las láminas de ternera con papel y sazónalas ligeramente con sal y pimienta blanca.
- Calienta la mitad de la mantequilla y el aceite en una olla pesada o cazuela de hierro a fuego medio-alto.
- Dora la ternera rápidamente en tandas, solo hasta que tome color por ambos lados, y luego pásala a un plato.
- Baja el fuego a medio, añade el resto de la mantequilla y cocina la cebolla en láminas hasta que esté suave y dorada, unos 8 minutes.
- Retira la cebolla de la olla y aparta brevemente la olla del fuego.
- Forma una capa con un tercio de las rodajas de patata en el fondo de la olla y sazona ligeramente con sal, pimienta blanca y una pizca de tomillo.
- Añade la mitad de la ternera y la mitad de la cebolla, luego repite con otra capa de patatas, el resto de la ternera y la cebolla, y termina con las últimas patatas encima.
- Incorpora la hoja de laurel, vierte la cerveza y el caldo de ternera, y lleva suavemente a un hervor a fuego lento.
- Tapa bien y cocina a fuego bajo durante 50 to 60 minutes, agitando la olla de vez en cuando en lugar de remover, hasta que la ternera esté tierna y las patatas estén blandas.
- Prueba el caldo y ajusta el sazón con sal y pimienta blanca.
- Deja reposar el sjömansbiff fuera del fuego durante 5 minutes, luego espolvorea con el perejil picado.
- Sirve caliente en cuencos bajos con pepinillo en vinagre al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res o la cerveza en Sjömansbiff si no tengo los ingredientes exactos?
Sí. Usa aguja, pecho o cuadril si no tienes lomo redondo o punta de sirloin, pero córtalo en rodajas finas contra la dirección de las fibras. Para la cerveza, usa una lager clara, pilsner o caldo extra de carne con un chorrito de jugo de manzana para un dulzor suave.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el Sjömansbiff y cómo sé cuándo está listo?
Cocínalo a fuego lento con tapa durante 50 a 60 minutos. Está listo cuando las papas están tiernas por completo y la carne muy suave. Si las papas aún están firmes, cocina de 10 a 15 minutos más.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Sjömansbiff?
Los errores más grandes son cortar las papas muy gruesas, dorar la carne demasiado tiempo y cocinar a fuego muy alto. Las papas gruesas quedan duras, la carne sobrecocida se seca y hervir a fuego fuerte puede romper las capas y hacer que el plato quede espeso y desordenado.
¿Puedo preparar el Sjömansbiff con anticipación y cómo debo guardar las sobras?
Sí. Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el horno con un poco de caldo o agua. También se puede congelar bien por aproximadamente 2 meses.
¿Qué puedo acompañar con Sjömansbiff además de pepinillos encurtidos?
El pepinillo encurtido es clásico y un poco de perejil picado encima ayuda a darle frescura. También va bien una ensalada verde simple, remolachas en conserva o una cucharada de mostaza. Sirve con los jugos de cocción vertidos sobre cada porción.