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Sisnu ko Jhol
Sisnu ko jhol es una sopa casera nepalí de ortiga, sedosa y terrosa, con un templado cálido de ajo y jimbu. Tradicionalmente se come con arroz al vapor, dhindo o roti en las colinas.
Ingredientes
- Hojas frescas de sisnu y puntas tiernas, manipuladas con guantes4 cups bien colmadas
- Agua3 cups
- Aceite de mostaza o ghee1 1/2 tbsp
- Ajo, finamente machacado4 dientes
- Jimbu seco1/2 tsp
- Semillas de comino1/2 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Chile verde fresco, abierto a lo largo1
- Makai ko pitho, harina de maíz o harina de mijo1 tbsp
- Agua fría para la mezcla3 tbsp
- Sal3/4 tsp or to taste
- Polvo de timur, opcional1 pizca
Preparación
- Con guantes puestos, recoja solo las hojas tiernas y las puntas de sisnu, desechando los tallos duros, y luego enjuáguelas bien en varios cambios de agua.
- Lleve 3 cups de agua a ebullición en una olla, añada el sisnu y hierva durante 3 a 4 minutos hasta que desaparezca el picor y las hojas se ablanden.
- Machaque el sisnu cocido directamente en la olla con una batidora de madera o un cucharón hasta que quede grueso y caldoso, o tritúrelo brevemente con un mortero tipo silauto si lo prefiere.
- Incorpore la cúrcuma, el chile verde abierto y la sal, y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Mezcle el makai ko pitho con 3 tablespoons de agua fría para hacer una mezcla homogénea, y luego viértala en el sisnu que está hirviendo a fuego lento mientras remueve continuamente.
- Cocine a fuego lento durante 6 to 8 minutes, removiendo a menudo, hasta que el jhol quede ligeramente espeso, suave y brillante.
- Caliente el aceite de mostaza o el ghee en una sartén pequeña para el templado; si usa aceite de mostaza, caliéntelo hasta que apenas humee y luego baje el fuego.
- Añada las semillas de comino, el ajo machacado y el jimbu, y sofría durante unos segundos hasta que desprendan aroma y estén ligeramente dorados, teniendo cuidado de no quemar el jimbu.
- Vierta el templado caliente sobre el sisnu ko jhol, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
- Termine con una pizca de timur si lo usa, ajuste la sal y sirva caliente con bhat o dhindo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el makai ko pitho en Sisnu ko Jhol por otra cosa si no tengo harina de maíz o harina de mijo?
Sí. La harina de maíz proporciona la textura más suave y ligera; la harina de mijo también funciona y tiene un sabor más rústico. En caso de apuro, la harina de arroz puede espesarlo, pero usa menos y cocina a fuego lento más tiempo para que no quede con sabor a tiza.
¿Cuánto tiempo debo hervir el sisnu para que pierda el picor pero no se vuelva pastoso?
Por lo general, de 3 a 4 minutos en agua hirviendo es suficiente para que las hojas y puntas de sisnu estén tiernas. Si las hojas son muy jóvenes, comienza a revisar a los 2 minutos. Hervir en exceso puede opacar el color y hacer que el jhol pierda frescura.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar sisnu ko jhol?
No usar guantes al limpiarlo, usar tallos duros y agregar la mezcla de harina demasiado rápido son los errores más grandes. También evita saltarte el temperado con aceite de mostaza, que le da al plato su aroma y equilibra su sabor terroso.
¿Cómo debo conservar el Sisnu ko Jhol que sobra, y se espesa después de enfriarse?
Guárdalo cubierto en el refrigerador hasta por 2 días. Normalmente se espesa al enfriarse debido a la harina. Recalienta suavemente con un chorrito de agua, removiendo bien para recuperar la textura tipo sopa.
¿Cuál es la mejor manera de servir Sisnu ko Jhol?
Sírvelo caliente con arroz al vapor, dhido o pan plano, y vierte el temperado justo antes de servir para obtener el mejor aroma. Un poco de timur encima es opcional, pero da un acabado brillante y picante.