georgiana
Sinori
Sinori es un plato georgiano de Adjaria de rollos de pan plano fino ablandados con nadughi y terminados con mantequilla caliente. Es tierno, ligeramente ácido y rico, y se sirve tradicionalmente caliente en una fuente baja de barro.
Míralo en vídeoTRT Avaz · 1:26
Ingredientes
- Harina de trigo común1 taza, plus more for dusting
- Agua tibia1/3 taza
- Sal fina3/4 tsp, divided
- Nadughi, queso fresco de suero georgiano200g
- Matsoni1/2 taza
- Ajo1 diente pequeño
- Agua hirviendo3 tbsp
- Mantequilla sin sal50g
Preparación
- Mezcla la harina con 1/4 tsp de sal, luego añade el agua tibia y amasa de 6 a 8 minutos hasta obtener una masa firme y lisa.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutos.
- Divide la masa en 3 piezas y estira cada una muy fina sobre una superficie enharinada, de unos 22 cm de ancho.
- Cocina cada lámina sobre un ketsi caliente y seco o una sartén pesada durante 30 to 45 seconds por lado, solo hasta que aparezcan manchas marrón claro y el pan siga flexible.
- Apila los panes bajo un paño durante 5 minutes, luego enrolla cada uno firmemente en un cilindro.
- Corta los panes enrollados transversalmente en piezas de 4 cm y colócalas bien juntas, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente pequeña y baja para hornear o en un ketsi de barro.
- Tritura el nadughi con el matsoni, el ajo rallado, el 1/2 tsp de sal restante y el agua hirviendo hasta obtener una mezcla suelta y cremosa, pero aún ligeramente cuajada.
- Vierte la mezcla de nadughi por encima y entre los rollos de pan para que queden bien humedecidos.
- Calienta la fuente en un horno a 180°C durante 10 to 12 minutes, hasta que el pan se haya ablandado y los lácteos estén calientes pero no dorados.
- Derrite la mantequilla en una sartén pequeña hasta que espume y desprenda un ligero aroma a nuez, luego viértela sobre el sinori caliente.
- Deja reposar durante 2 minutes antes de servir caliente, regando cada porción con el nadughi mantecoso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir nadughi o matsoni si no los encuentro?
Sí. Sustituye el nadughi por queso de campesino, ricotta o una mezcla de ricotta con un poco de feta para darle acidez. Usa yogur natural entero diluido con una cucharada de agua o crema agria en lugar de matsoni.
¿Cuánto tiempo toma hacer Sinori de principio a fin?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos en total. La masa solo necesita 20 minutos de reposo, pero estirar y cocinar las tortas finas toma tiempo, especialmente si trabajas con cuidado y en tandas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Sinori?
Los errores más grandes son cocinar demasiado las tortas, hacer la masa demasiado blanda y usar un relleno demasiado espeso. Las tortas deben mantenerse flexibles y la mezcla de queso debe ser lo suficientemente suelta para absorberse.
¿Puedo preparar Sinori con anticipación y guardarlo?
Puedes preparar las tortas y el relleno por separado un día antes, refrigerados. Arma y calienta justo antes de servir para obtener la mejor textura. El Sinori armado y sobrante dura un día en refrigeración, pero el pan se ablanda más al pasar el tiempo.
¿Con qué debería acompañar el Sinori?
Sírvelo tibio como un acompañante rico o un plato principal ligero junto con una ensalada simple, verduras encurtidas o sopa. Combina bien con hierbas como eneldo o perejil y es mejor disfrutarlo poco después de hornearlo cuando el queso aún está suave.