etíope
Siga wat
Siga wat es un estofado etíope de ternera, intenso y cargado de berbere, elaborado lentamente con cebollas dulces cocidas y fragante niter kibbeh. Sírvelo caliente con injera para que la salsa se empape en el pan.
Míralo en vídeoMunchies · 10:31
Ingredientes
- Carne de ternera para estofado, cortada en cubos de 2.5 cm350g
- Cebollas rojas, muy finamente picadas2 large
- Niter kibbeh3 tbsp
- Especia berbere2 1/2 tbsp
- Ajo, picado3 cloves
- Jengibre fresco, rallado1 tbsp
- Agua o caldo de ternera sin sal1 1/2 cups
- Sal kosher3/4 tsp, plus more to taste
- Mekelesha1/2 tsp
- Injera, para servir2 large pieces
Preparación
- Coloca las cebollas finamente picadas en una olla pesada a fuego medio-bajo, sin grasa, y cocina, removiendo a menudo, hasta que se ablanden, pierdan su humedad y empiecen a dorarse ligeramente, 18 to 22 minutes.
- Añade un chorrito de agua cada vez que las cebollas empiecen a pegarse, raspando el fondo para que se cocinen de manera uniforme sin quemarse.
- Incorpora el niter kibbeh y cocina durante 5 minutes, hasta que las cebollas se vean brillantes y profundamente aromáticas.
- Añade el berbere y cocina durante 2 to 3 minutes, removiendo constantemente y añadiendo 1 to 2 tablespoons de water si es necesario para evitar que la especia se queme.
- Incorpora el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minute.
- Añade la ternera y la sal, luego remueve bien hasta que cada pieza quede cubierta con la mezcla de cebolla y berbere.
- Vierte 1 cup del water o stock, lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutes, removiendo de vez en cuando.
- Destapa y continúa cociendo a fuego lento durante 15 to 25 minutes, añadiendo el water o stock restante según sea necesario, hasta que la ternera esté tierna y la salsa esté espesa y de color rojo ladrillo.
- Incorpora el mekelesha, cocina a fuego lento durante 2 minutes, luego prueba y ajusta la sal.
- Deja reposar el siga wat fuera del fuego durante 5 minutes antes de servirlo sobre injera desmenuzada o al lado de ella.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir mantequilla o aceite por niter kibbeh en el siga wat?
Sí. La mantequilla sin sal más un poco de aceite es el sustituto más cercano, pero el sabor será más suave. Para 1/4 de taza de niter kibbeh, usa 3 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite, luego añade una pizca de comino, cardamomo y fenogreco si los tienes.
¿Cómo evito que se quemen las cebollas mientras hago la base?
Cocínalas a fuego medio-bajo sin grasa y revuelve con frecuencia. Si se pegan, añade un chorrito de agua y raspa la olla. Deben ablandarse lentamente y volverse ligeramente doradas, no marrones rápido ni crujientes en los bordes.
¿Puedo preparar siga wat con anticipación y cuánto tiempo se conserva?
Sí. Sabe aún mejor al día siguiente. Enfríalo rápido, refrigéralo en un recipiente cerrado hasta por 4 días o congélalo hasta por 3 meses. Recalienta suavemente con un poco de agua o caldo para aflojar la salsa.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar siga wat?
Los errores más grandes son apresurar las cebollas, quemar el berbere y añadir demasiado líquido demasiado pronto. También evita que hierva fuerte una vez que añades la carne; un hervor suave mantiene la carne tierna y la salsa concentrada.
¿Con qué debo acompañar el siga wat además de injera?
El injera es tradicional e ideal, pero también puedes acompañarlo con arroz, pan plano o masa madre tibia en caso de necesidad. Añade guarniciones simples como una ensalada de tomate, verduras cocidas o un dip refrescante de yogur si quieres contraste.