italiana
Arancini sicilianos
Bolas de arroz con azafrán crujientes y fritas, rellenas de un sabroso ragú de carne, guisantes y mozzarella.
Míralo en vídeoThe Pasta Queen · 1:29
Ingredientes
- Arroz Arborio500g
- Azafrán1 pizca
- Ragú de carne200g
- Mozzarella100g
- Pan rallado200g
- Huevos2
- Harina100g
- Aceite vegetalpara freír
Preparación
- Cocina el arroz para risotto con el azafrán y el caldo hasta que esté pegajoso y se haya absorbido todo el líquido. Extiéndelo en una bandeja para que se enfríe completamente.
- Toma un puñado de arroz frío, aplástalo en la palma de la mano y coloca una cucharada de ragú y un cubo de mozzarella en el centro.
- Forma una bola o cono con el arroz alrededor del relleno, asegurándote de que esté bien sellado.
- Pasa las bolas de arroz por harina, luego por huevo batido y cúbrelas completamente con pan rallado.
- Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el relleno de ragú de carne en los arancini?
Sí. Usa un ragú de verduras espeso, lentejas, duxelles de champiñones o jamón cocido finamente picado con guisantes. Mantén el relleno bastante seco y frío; los rellenos húmedos hacen que las bolas de arroz se partan al darles forma o freírlas.
¿Cuánto tiempo toma hacer arancini de principio a fin?
Cuenta con unas 2 a 3 horas en total, principalmente para cocinar el arroz y dejarlo enfriar por completo. El arroz debe estar frío antes de darles forma, o las bolas quedarán pegajosas y será difícil sellarlas. Freírlas solo toma unos minutos por tanda.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer arancini?
Usar arroz demasiado húmedo, rellenar las bolas en exceso y no sellar bien el arroz son los mayores problemas. También evita usar aceite demasiado frío, que los vuelve grasosos, o demasiado caliente, que dora la corteza antes de que el centro se caliente.
¿Puedo hacer arancini con anticipación o congelarlos?
Sí. Dales forma y rebózalos, luego refrigéralos hasta 24 horas antes de freírlos. Para congelarlos, congélalos sin cocinar en una bandeja y luego guárdalos en un recipiente hermético hasta por 2 meses. Fríelos desde refrigerados o congelados, añadiendo un poco más de tiempo.
¿Con qué debo acompañar los arancini sicilianos?
Sírvelos calientes con una salsa sencilla de tomate, marinara o una ensalada verde para equilibrar la riqueza. También funcionan bien como aperitivo con rodajas de limón y un vino blanco seco o una bebida con gas.