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Fideos Dan Dan de Sichuan
Un famoso plato de comida callejera de Sichuan que consiste en fideos servidos en una salsa picante que contiene verduras en conserva, aceite de chile, pimienta de Sichuan, cerdo picado y cebolletas.
Míralo en vídeoThe Food Ranger · 16:40
Ingredientes
- Fideos de trigo300g
- Cerdo picado200g
- Sui Mi Ya Cai (Mostaza en conserva)3 cucharadas
- Aceite de chile4 cucharadas
- Pasta de sésamo china2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan molida1 cucharadita
- Cacahuetes triturados2 cucharadas
Preparación
- Saltee el cerdo picado con un poco de aceite hasta que esté crujiente y dorado.
- Agregue la mostaza en conserva (Sui Mi Ya Cai) y un chorrito de vino Shaoxing al cerdo. Cocine por 2 minutos y reserve.
- En un tazón para servir, combine el aceite de chile, la salsa de soja, la pasta de sésamo, el polvo de pimienta de Sichuan, el ajo y el azúcar.
- Hierva los fideos de trigo hasta que estén al dente. Agregue un poco de agua de la cocción al tazón de la salsa.
- Escurra los fideos y colóquelos en el tazón con la salsa. Cubra con la mezcla de cerdo crujiente, cebolletas y cacahuetes triturados.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de Sui Mi Ya Cai si no lo encuentro?
Usa mostaza encurtida finamente picada, zha cai, o incluso kimchi bien enjuagado en caso de apuro. Mantén la cantidad pequeña y pruébalo primero, ya que los sustitutos pueden ser más salados, más ácidos o más intensos que el verdadero Sui Mi Ya Cai.
¿Qué tan picante debe estar la salsa, y puedo ajustarla?
Sí. Comienza con menos aceite de chile y polvo de pimienta de Sichuan, luego aumenta después de probar. Los fideos Dan Dan deben ser picantes y adormecedores, pero la pasta de sésamo y el azúcar deben equilibrar el picante.
¿Cuál es el error más común al hacer fideos Dan Dan?
Cocer demasiado los fideos y hacer la salsa demasiado espesa o seca. También, no dorar bien el cerdo hace que se pierda el toque crujiente y sabroso. Usa un poco de agua caliente de los fideos para aligerar la salsa y que cubra todo de manera uniforme.
¿Puedo preparar la carne y la salsa con anticipación, y cómo guardo las sobras?
Sí. Guarda la carne y la salsa por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días en el refrigerador. Recalienta la carne suavemente y luego mézclala con fideos recién cocidos para que mantengan su textura y no absorban demasiada salsa.
¿Con qué debo servir los fideos Dan Dan, y puedo hacerlos más saciantes?
Sírvelos como plato principal con verduras simples como bok choy o ensalada de pepino. Para hacerlos más saciantes, añade más cerdo, un huevo pasado por agua, o acompaña con verduras al vapor.