estadounidense
Grits con camarones
Los grits cremosos de maíz molido a la piedra se sirven en cuencos y se coronan con tocino ahumado, camarones tiernos y una sabrosa salsa de sartén. Este clásico sureño es rico, picante y reconfortante sin complicaciones.
Ingredientes
- Grits de maíz molido a la piedra1/2 cup
- Agua1 cup
- Leche entera1 cup
- Sal kosher3/4 tsp, divided
- Mantequilla sin sal2 tbsp, divided
- Queso cheddar fuerte, rallado1/2 cup
- Camarones grandes, pelados y desvenados10 oz
- Pimienta negra1/2 tsp
- Pimienta de cayena1/8 tsp
- Pimentón ahumado1/2 tsp
- Tocino grueso2 slices
- Chalota pequeña, finamente picada1
- Ajo, picado2 cloves
- Caldo de pollo1/2 cup
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Jugo de limón fresco1 tsp
- Cebollines, en rodajas finas2
- Salsa picanteto serve
Preparación
- Lleva el agua, la leche y 1/4 tsp de sal kosher a ebullición suave en una cacerola pequeña y pesada.
- Incorpora los grits de maíz molido a la piedra con un batidor, baja el fuego al mínimo y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que espesen y estén tiernos, unos 25 to 30 minutos.
- Agrega 1 tbsp de mantequilla y el cheddar rallado a los grits, luego tapa y mantenlos calientes a fuego muy bajo, aligerándolos con un chorrito de leche si hace falta.
- Seca los camarones con papel y sazónalos con la 1/2 tsp restante de sal kosher, la pimienta negra, la cayena y el pimentón ahumado.
- Cocina el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente, luego pásalo a papel absorbente y deja unas 1 tbsp de los jugos de cocción en la sartén.
- Añade los camarones a la grasa del tocino y dóralos hasta que apenas se pongan rosados en los bordes, aproximadamente 1 minute por lado, luego pásalos a un plato.
- Añade la chalota a la sartén y cocina de 1 to 2 minutes hasta que se ablande, luego incorpora el ajo durante 30 segundos.
- Vierte el caldo de pollo y la salsa Worcestershire, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
- Cuece la salsa a fuego lento durante 2 to 3 minutes hasta que se reduzca ligeramente, luego añade el jugo de limón y la 1 tbsp restante de mantequilla.
- Regresa los camarones a la sartén y cocina solo hasta que se vuelvan opacos y queden cubiertos con la salsa, aproximadamente 1 minute.
- Sirve los grits con queso calientes en dos cuencos poco profundos, cubre con los camarones y la salsa de la sartén, y desmenuza el tocino por encima.
- Termina con los cebollines en rodajas y sirve con salsa picante en la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir grits rápidos o instantáneos por grits molidos en piedra en camarones con grits?
Sí, pero la textura será más suave y menos tostada. Reduce el tiempo de cocción según el paquete y vigila de cerca, ya que los grits instantáneos pueden volverse pastosos. Los grits molidos en piedra ofrecen el mejor resultado cremoso y sustancioso.
¿Cómo puedo sincronizar la cocción de los camarones con los grits para que nada se enfríe o se cocine de más?
Empieza primero con los grits, ya que son lo que tarda más. Cocina el tocino y los camarones casi al final, luego termina la salsa mientras los grits se mantienen tapados a fuego muy bajo. Los camarones solo necesitan uno o dos minutos por lado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer camarones con grits?
Los errores más grandes son no sazonar lo suficiente, sobrecocinar los camarones y apresurar los grits. No dejes que los grits hiervan fuerte, revuelve seguido para evitar que se peguen y añade el queso fuera del fuego para que quede suave.
¿Cómo debo guardar las sobras de camarones con grits y cuánto tiempo duran?
Guarda los grits y los camarones por separado en recipientes herméticos si es posible. Refrigera dentro de las 2 horas y consume dentro de 3 días. Calienta los grits despacio con un poco de leche o caldo; calienta los camarones suavemente para evitar que se pongan duros.
¿Con qué debería acompañar los camarones con grits?
Este plato es rico por sí solo, así que mantén los acompañamientos sencillos: una ensalada verde, verduras salteadas, panecillos o espárragos al horno. También va bien un chorrito de limón y un poco más de tocino por encima al servir.