afgana
Shorwa
Esta shorwa afgana de cordero es un guiso caldoso con carne tierna, garbanzos, patatas y zanahorias dulces. Tradicionalmente se sirve sobre trozos de naan para que el pan absorba el caldo aromático.
Ingredientes
- trozos de cordero o cabra con hueso450g
- garbanzos secos, remojados durante la noche1/3 taza
- cebolla amarilla, finamente picada1 large
- aceite vegetal2 tbsp
- dientes de ajo, machacados3
- tomate maduro, rallado o finamente picado1 large
- pasta de tomate1 tbsp
- cilantro molido1 tsp
- comino molido1/2 tsp
- cúrcuma1/2 tsp
- pimienta negra1/2 tsp
- sal1 1/4 tsp, plus to taste
- agua5 cups
- patatas pequeñas, peladas y partidas por la mitad2
- zanahoria, cortada en trozos grandes1
- cilantro fresco, picado1/4 cup
- menta seca1/2 tsp
- naan afgano, troceado1 small loaf
- gajos de limón2
Preparación
- Escurre los garbanzos remojados y enjuágalos bien.
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio y fríe la cebolla hasta que se dore profundamente por los bordes.
- Añade los trozos de cordero o cabra y dóralos por todos lados durante 6 a 8 minutes.
- Incorpora el ajo, el tomate, la pasta de tomate, el cilantro, el comino, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal, y cocina hasta que el tomate espese y el aceite empiece a separarse.
- Añade los garbanzos escurridos y el agua, y lleva la olla a ebullición.
- Retira la espuma de la superficie, baja el fuego a bajo, tapa y deja cocer a fuego lento hasta que la carne y los garbanzos estén casi tiernos, unos 1 hour 15 minutes.
- Añade las patatas y la zanahoria, vuelve a tapar y deja cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la carne se desprenda fácilmente del hueso, unos 25 to 30 minutes.
- Prueba el caldo y ajusta la sal, luego incorpora el cilantro y la menta seca.
- Coloca trozos de naan afgano en dos cuencos hondos y sirve la shorwa caliente sobre el pan, la carne, los garbanzos y las verduras.
- Sirve con gajos de limón para exprimir sobre el caldo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir carne de res o pollo por cordero o cabra en la shorwa?
Sí. El espaldar de res funciona mejor como sustituto directo y generalmente necesita un tiempo de cocción similar a fuego lento. El pollo se cocina mucho más rápido, así que agrégalo más tarde y cocina solo hasta que esté tierno para evitar que se reseque.
¿Cuánto tiempo tarda la shorwa desde el inicio hasta el final?
Planea alrededor de 2 a 2,5 horas en total, incluyendo la preparación. La mayor parte es a fuego lento: aproximadamente 1 hora y 15 minutos para la carne y los garbanzos, luego de 25 a 30 minutos después de añadir las papas y las zanahorias.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer shorwa?
Los errores más grandes son apresurar el dorado de la cebolla, hervir demasiado fuerte y agregar las verduras demasiado temprano. También evita sazonar poco el caldo y olvidar eliminar la espuma, lo que puede hacer que la sopa se vea turbia y tenga un sabor desagradable.
¿Cómo debo almacenar y recalentar la shorwa sobrante?
Enfríala rápidamente, luego refrigérala en un recipiente tapado por hasta 4 días. También se congela bien por unos 2 meses. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua si el caldo se ha espesado.
¿Cuál es la mejor manera de servir la shorwa?
Sírvela muy caliente en tazones profundos sobre pan naan afgano desmenuzado, con la carne y las verduras servidas generosamente encima. Un poco de cilantro fresco y menta seca justo antes de servir le aporta frescura y aroma.