egipcia
Shorbet Kawarea
Una sopa egipcia de morcillo de vaca con un caldo claro, profundamente gelatinoso, aromatizado con mástique, cardamomo, laurel y cebolla. Se sirve caliente con limón, comino y un poco de vinagre con ajo aparte.
Míralo en vídeoKemet Kitchen (Egyptian Recipes & more) · 2:01
Ingredientes
- Morcillos de vaca limpios, partidos en trozos700g
- Vinagre blanco, para lavar2 tbsp
- Harina de trigo todo uso, para frotar2 tbsp
- Agua8 cups
- Cebolla pequeña, cortada por la mitad1
- Dientes de ajo, ligeramente machacados3
- Lágrimas de mástique2 small pieces
- Vainas de cardamomo verde3
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra1/2 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Sal1 tsp, or to taste
- Gajos de limón2
- Vinagre blanco mezclado con 1 diente de ajo picado2 tbsp
Preparación
- Frota bien los morcillos de vaca con la harina y el vinagre, luego enjuágalos muy bien bajo agua fría corriente.
- Pon los morcillos en una olla, cúbrelos con agua fría, llévalos a ebullición y hiérvelos a fuego fuerte durante 10 minutes.
- Escurre los morcillos, desecha la primera agua de cocción y enjuaga la olla y los morcillos para retirar cualquier impureza.
- Vuelve a poner los morcillos en la olla limpia y añade 8 cups de agua fresca.
- Lleva a ebullición suave, retira con cuidado la espuma de la superficie, luego añade la cebolla, los dientes de ajo machacados, el mástique, el cardamomo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el comino.
- Baja el fuego, tapa parcialmente y deja cocer a fuego lento durante 3 to 3 1/2 hours hasta que la carne y la piel estén muy tiernas y el caldo sea rico y ligeramente pegajoso.
- Añade la sal durante los últimos 30 minutes de cocción, probando el caldo antes de añadir más.
- Retira la cebolla, la hoja de laurel y las especias enteras, luego desespuma el exceso de grasa de la superficie si lo deseas.
- Sirve la sopa muy caliente con trozos de kawarea tierna en cada cuenco.
- Ofrece los gajos de limón y el vinagre con ajo aparte para que cada persona pueda sazonar el caldo en la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las patas de vaca por otro corte si no las encuentro?
Sí, pero la textura cambia mucho. Las espinillas de res o la cola de buey dan un caldo rico, aunque con menos colágeno. Si las usas, acorta el tiempo de cocción a fuego lento y espera una sopa más líquida y menos gelatinosa que la que dan las patas.
¿Cuánto tiempo debe cocer a fuego lento el Shorbet Kawarea para que las patas queden tiernas?
Calcula entre 3 y 3 horas y media a fuego lento, a veces más para piezas grandes. La carne debe estar muy tierna y el caldo ligeramente gelatinizado por el colágeno liberado antes de detener la cocción.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta sopa?
Saltar el primer hervor, cocinar a fuego demasiado fuerte y añadir sal demasiado pronto son los errores más grandes. Hervir fuerte oscurece el caldo y endurece la carne; la sal temprana puede ralentizar la tiernización y hacer que el caldo quede demasiado concentrado.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Shorbet Kawarea?
Enfríalo rápido, refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días, o congélalo hasta por 2 meses. Refrigéralo toda la noche si quieres retirar la grasa más fácilmente antes de recalentarlo.
¿Cuál es la mejor manera de servir Shorbet Kawarea?
Sírvelo bien caliente con un poco de patas en cada plato, además de gajos de limón y la mezcla de ajo y vinagre a un lado. Combina bien con pan baladi o arroz, que ayudan a absorber el rico caldo.