iraquí
Shorbat Addas
Esta sopa iraquí de lentejas rojas se sazona suavemente con comino, cúrcuma y loomi, y luego se cocina hasta que las lentejas y el arroz se funden en un caldo dorado y suave. Se sirve caliente con limón, hierbas y cebolla frita crujiente.
Míralo en vídeoRosemary Almaletti, MA, RD · 1:25
Ingredientes
- Lentejas rojas partidas3/4 cup
- Arroz de grano corto2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Ajo, picado1 clove
- Aceite vegetal o ghee1 1/2 tbsp
- Comino molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Baharat iraquí1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Lima seca, perforada1 small
- Agua o caldo de pollo ligero3 1/2 cups
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Jugo de limón fresco1 tbsp, plus wedges to serve
- Perejil de hoja plana, picado1 tbsp
- Cebolla frita crujiente2 tbsp
Preparación
- Enjuaga juntas las lentejas rojas partidas y el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara.
- Calienta el aceite o el ghee en una olla a fuego medio y cocina la cebolla picada hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y remueve durante 30 seconds hasta que desprenda aroma.
- Añade el comino, la cúrcuma, el baharat y la pimienta negra, y remueve brevemente para despertar las especias en la grasa.
- Añade las lentejas y el arroz enjuagados, y remueve para cubrirlos con la cebolla y las especias.
- Vierte el agua o el caldo de pollo ligero y añade la lima seca perforada.
- Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 25 to 30 minutes hasta que las lentejas y el arroz se hayan deshecho.
- Retira la lima seca, presionándola suavemente contra el lado de la olla si quieres un sabor más intenso a loomi.
- Bate la sopa enérgicamente o tritúrala brevemente hasta que quede espesa y casi lisa, añadiendo un chorrito de agua si está demasiado espesa.
- Sazona con sal y jugo de limón, luego cocina a fuego lento durante 2 more minutes.
- Sirve en cuencos y presenta caliente con perejil picado, cebolla frita crujiente y gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el baharat iraquí o la lima seca si no los tengo?
Sí. Para el baharat, usa una mezcla de comino, cilantro, canela, pimienta de Jamaica y un poco de clavo o pimienta negra. Si no tienes lima seca, agrega un pequeño chorro extra de jugo de limón al final, pero el sabor será menos profundo.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la Shorbat Addas y cómo sé cuándo está lista?
Calcula entre 35 y 45 minutos en total. Las cebollas necesitan de 8 a 10 minutos, luego la sopa hierve a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Está lista cuando las lentejas están suaves, el arroz se ha deshecho y la sopa se ve espesa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta sopa?
Los mayores errores son no enjuagar las lentejas y el arroz, quemar las especias y cocinar la sopa poco tiempo. También evita agregar demasiada agua muy temprano; debe quedar espesa y sólo aclararla si es necesario después de licuar o batir.
¿Cómo debo guardar las sobras y se pueden congelar?
Enfría la sopa rápidamente y luego refrigérala en un recipiente cerrado hasta por 4 días. Se espesa con el tiempo, así que añade agua al recalentar. También se congela bien hasta por 2 meses, aunque la textura puede volverse un poco más granulada.
¿Con qué debería servir la Shorbat Addas?
Sírvela caliente con rodajas extra de limón, perejil picado y pan plano o pita caliente. Un acompañamiento de encurtidos, aceitunas o una ensalada simple va bien. Si la quieres más rica, rocía un poco de aceite de oliva o ghee encima.