libia
Shorba Libya
Una sopa tradicional libia de cordero y orzo, cocida a fuego lento con tomate, garbanzos, especias cálidas y menta seca. Se sirve caliente con limón, especialmente durante el Ramadán o como primer plato reconfortante.
Ingredientes
- Paletilla de cordero, cortada en trozos pequeños200g
- Aceite de oliva1 1/2 tbsp
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Pasta de tomate2 tbsp
- Tomate fresco, rallado1 medium
- Garbanzos cocidos1/3 cup
- Mezcla de especias libia bzaar1 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Canela molida1 pinch
- Cayena o chile rojo en polvo1/4 tsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Pimienta negra1/4 tsp
- Agua4 cups
- Orzo o pasta pequeña para sopa1/3 cup
- Perejil fresco, finamente picado2 tbsp
- Cilantro fresco, finamente picado1 tbsp
- Menta seca1 tsp
- Gajos de limón2
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio, luego añade el cordero y dóralo por todos lados.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y tome un ligero color dorado, unos 5 minutes.
- Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutes hasta que se oscurezca un poco y cubra el cordero.
- Añade el tomate rallado, el bzaar, la cúrcuma, la canela, la cayena, la sal y la pimienta negra, luego cocina durante 3 minutes, removiendo a menudo.
- Vierte el agua, añade los garbanzos y lleva la sopa a ebullición.
- Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 35 to 40 minutes, hasta que el cordero esté tierno y el caldo tenga sabor intenso.
- Añade el orzo y cocina a fuego lento sin tapar durante 10 to 12 minutes, removiendo de vez en cuando para que la pasta no se pegue.
- Incorpora el perejil, el cilantro y la menta seca, y cocina a fuego lento 2 minutes más.
- Prueba y ajusta la sal o el chile, luego deja reposar la sopa fuera del fuego durante 5 minutes.
- Sirve caliente en cuencos con gajos de limón para exprimir sobre la sopa justo antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hombro de cordero por otro corte o carne?
Sí. La pierna de cordero funciona si quieres una sopa más magra, aunque puede resultar un poco menos rica. La aguja de ternera es el sustituto de carne de res más cercano. Evita cortes muy magros, que pueden quedar secos durante la larga cocción.
¿Cómo sé cuándo el cordero está lo suficientemente tierno antes de añadir el orzo?
El cordero debe ceder fácilmente al presionarlo con una cuchara y comenzar a desmenuzarse en los bordes. Si todavía se siente firme o duro después de 40 minutos, sigue cocinando a fuego lento en incrementos pequeños hasta que esté tierno.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar esta sopa?
Los errores más grandes son no dorar bien el cordero, añadir la pasta de tomate por poco tiempo, y hervir demasiado fuerte después de añadir los garbanzos. Además, agrega el orzo cerca del final para que no absorba demasiado caldo y quede pastoso.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo congelarlas?
Guarda las sobras ya frías en el refrigerador hasta por 4 días. Para congelar, es mejor hacerlo antes de añadir el orzo, ya que la pasta se suaviza tras descongelar. Agrega orzo fresco al recalentar para obtener la mejor textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir esta sopa?
Sírvela caliente con gajos de limón para que cada persona pueda darle un toque cítrico al caldo a su gusto. Una ensalada sencilla y pan crujiente acompañan muy bien. Si la sopa espesa tras reposar, aligérala con un chorrito de agua caliente.