afgana
Shor Nakhod
Shor nakhod es un apreciado plato afgano de garbanzos tiernos y patatas servido en su caldo de cocción, caliente y ácido. Una cucharada de chutney verde intenso, vinagre, chile y hierbas frescas le da ese sabor brillante de puesto callejero que se encuentra en Kabul.
Míralo en vídeoMazar Cuisine · 6:40
Ingredientes
- Garbanzos secos3/4 taza
- Agua5 tazas, más para remojar
- Bicarbonato de sodio1/8 cdta
- Patatas pequeñas de pulpa firme, peladas2
- Sal1 1/4 cdta, o al gusto
- Cúrcuma molida1/4 cdta
- Comino molido1/2 cdta
- Coriandro molido1/2 cdta
- Pimienta negra1/4 cdta
- Cilantro fresco, picado groseramente1 taza bien llena
- Hojas de menta fresca2 cda
- Ajo1 diente pequeño
- Chile verde1 pequeño
- Vinagre blanco3 cda, divididas
- Jugo de limón1 cda
- Copos de chile rojo o pimienta roja afgana1/2 cdta
- Cebolla roja, picada finamente2 cda
- Cilantro extra, picado2 cda
Preparación
- Enjuaga los garbanzos, cúbrelos generosamente con agua fría y déjalos en remojo toda la noche.
- Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con 5 tazas de agua fresca y el bicarbonato de sodio.
- Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que los garbanzos estén casi tiernos, unos 55 a 65 minutos.
- Añade a la olla las patatas enteras peladas, la sal, la cúrcuma, el comino, el coriandro y la pimienta negra.
- Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén blandas y los garbanzos estén completamente tiernos, unos 20 a 25 minutos más, dejando suficiente caldo en la olla para servir como shor.
- Mientras terminan de cocinarse los garbanzos, prepara el chutney verde triturando el cilantro, la menta, el ajo, el chile verde, 1 tablespoon de vinagre, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa gruesa.
- Saca las patatas de la olla, córtalas en trozos grandes del tamaño de un bocado y devuélvelas a los garbanzos.
- Prueba el caldo y ajusta la sal, luego incorpora 1 tablespoon de vinagre para una base ligeramente ácida.
- Sirve con un cucharón los garbanzos, los trozos de patata y abundante caldo caliente en dos tazones.
- Cubre cada tazón con chutney verde, el vinagre restante al gusto, chile rojo, cebolla roja picada y cilantro picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los garbanzos secos por garbanzos enlatados en el Shor Nakhod?
Sí. Usa aproximadamente 3 a 4 tazas de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados. Omitir el remojo y la primera cocción larga; agrégalos junto con las papas y las especias, y cocina solo hasta que las papas estén suaves y los sabores se hayan integrado.
¿Cuánto tiempo tarda el Shor Nakhod si empiezo con garbanzos secos?
Planea un remojo durante toda la noche más alrededor de 1 hora y 20 minutos a 1 hora y 30 minutos de cocción. La mayor parte del tiempo es para cocer los garbanzos; las papas generalmente solo necesitan los últimos 20 a 25 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
Los principales problemas son no remojar bien los garbanzos, agregar las papas demasiado temprano y no conservar suficiente caldo. Además, no proceses demasiado el chutney; debe quedar grueso. Prueba al final y ajusta la sal y el vinagre con cuidado.
¿Cómo debo guardar las sobras y, el Shor Nakhod se espesa durante la noche?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Los garbanzos absorberán el caldo y el plato se espesará, así que añade un poco de agua al calentarlo para aligerarlo.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Shor Nakhod?
Sírvelo caliente en tazones con abundante caldo, vertido sobre los garbanzos y las papas. Añade el chutney verde encima o a un lado, más hierbas extras si las tienes. El pan es ideal para mojar en el caldo.