persa
Sholeh Zard
Sholeh zard es un arroz con leche persa perfumado con azafrán, hecho con agua, azúcar, agua de rosas y almendras en lugar de leche. Se cocina lentamente hasta que el arroz se abre y se convierte en un pudín dorado y suave, y luego se termina con canela y frutos secos.
Míralo en vídeoLifeStyle By Sana · 4:18
Ingredientes
- Arroz persa u otro arroz de grano corto1/2 taza
- Agua, más cantidad para remojar3 1/2 tazas
- Azúcar granulada2/3 taza
- Hilos de azafrán, molidos finamente1/4 tsp
- Agua hirviendo para infusionar el azafrán2 tbsp
- Mantequilla sin sal2 tbsp
- Agua de rosas2 tbsp
- Cardamomo molido1/8 tsp
- Almendras fileteadas2 tbsp
- Canela molida, para decorar1 tsp
- Pistachos picados o más almendras fileteadas, para decorar1 tbsp
Preparación
- Enjuaga suavemente el arroz varias veces hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fresca durante 2 horas.
- Escurre el arroz remojado y colócalo en una cacerola mediana con 3 1/2 cups de agua.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto, retirando la espuma de la superficie.
- Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante 35 to 45 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos estén muy blandos, abiertos y empezando a deshacerse en el agua.
- Infusiona el azafrán molido mezclándolo con 2 tablespoons de agua hirviendo y dejándolo reposar durante 5 minutes.
- Cuando el arroz esté completamente ablandado, incorpora el azúcar y sigue cocinando suavemente durante 10 minutes, removiendo a menudo para que el pudín no se pegue al fondo.
- Añade el azafrán infusionado, la mantequilla, el agua de rosas, el cardamomo y las almendras fileteadas, y cocina 10 to 15 minutes más hasta que quede brillante, espeso y vertible.
- Prueba la textura; el pudín debe quedar suave y fluido, ya que espesará al enfriarse, así que añade un chorrito de agua caliente si se pone demasiado firme.
- Sirve el sholeh zard en dos cuencos bajos mientras esté caliente.
- Déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego decora la superficie con canela, pistachos y almendras antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir arroz basmati o jazmín por arroz de grano corto en Sholeh Zard?
El arroz de grano corto ofrece la textura más cremosa y tradicional. El basmati puede funcionar en caso de apuro, pero permanece más suelto y menos parecido a un pudín. Si usas jazmín, espera un aroma más suave pero un resultado más suelto y menos sedoso.
¿Cuánto tiempo tarda Sholeh Zard desde el inicio hasta el final?
Calcula aproximadamente entre 2 y 2 horas y media en total, incluyendo 2 horas de remojo. El tiempo activo de cocción suele ser de 55 a 75 minutos, dependiendo de qué tan rápido se deshace el arroz y lo espeso que lo quieras.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Sholeh Zard?
Los errores más grandes son no remojar el arroz, cocinar a fuego demasiado alto y añadir el azúcar demasiado pronto. El azúcar puede retrasar el ablandamiento, y el fuego alto hace que el pudín se pegue o se queme antes de volverse cremoso.
¿Cómo debo almacenar Sholeh Zard, y puedo prepararlo con anticipación?
Sí, se conserva bien. Enfríalo completamente, cúbrelo y refrigéralo hasta por 4 días. Se espesa al reposar, así que afloja con un chorrito de agua tibia antes de servir si hace falta. Decora justo antes de servir.
¿Cómo se suele servir Sholeh Zard y qué coberturas funcionan mejor?
Sírvelo frío o a temperatura ambiente fresca en tazones pequeños o vasos. Las coberturas clásicas son un poco de canela en polvo, almendras fileteadas y pistachos. También puedes añadir un poco más de agua de rosas justo antes de servir.