georgiana
Shkmeruli
Un plato georgiano de Racha de pollo crujiente y prensado, terminado en una salsa caliente de ajo y leche. La salsa es intensa, mantequillosa y está pensada para mojar con pan.
Míralo en vídeoNo Frills Kitchen · 3:18
Ingredientes
- pollo joven pequeño, abierto por la espalda1, about 900g
- sal fina1 1/2 tsp, plus more to taste
- pimienta negra1/2 tsp
- aceite neutro1 tbsp
- mantequilla sin sal3 tbsp
- dientes de ajo8 large
- leche entera1 cup
- agua o caldo de pollo1/4 cup
Preparación
- Seca muy bien el pollo abierto por la espalda con papel de cocina y sazónalo por todas partes con sal y pimienta negra.
- Pon una sartén pesada o un ketsi a fuego medio y añade el aceite y 1 tablespoon de la mantequilla.
- Coloca el pollo en la sartén con la piel hacia abajo, cúbrelo con un trozo de papel de hornear o papel de aluminio y ponle encima una olla pesada o una prensa.
- Cocínalo de 15 to 18 minutes, ajustando el fuego para que la piel se dore bien sin quemarse.
- Dale la vuelta al pollo, vuelve a ponerle peso encima y cocínalo another 10 to 12 minutes, hasta que la parte más gruesa apenas esté cocida.
- Pasa el pollo a una tabla y córtalo en porciones, dejando los jugos de la sartén en la propia sartén.
- Machaca el ajo con una pizca de sal en un mortero, o pícalo muy fino hasta obtener una pasta.
- Baja el fuego, añade las 2 tablespoons restantes de mantequilla a la sartén y luego incorpora el ajo durante 30 seconds hasta que desprenda aroma pero sin dorarse.
- Vierte la leche y el agua o caldo, raspando los jugos dorados del pollo, y lleva la salsa apenas a un hervor suave.
- Vuelve a poner los trozos de pollo en la sartén con la piel hacia arriba y cocina suavemente durante 5 minutes, napando la parte superior con la salsa de leche y ajo.
- Prueba la salsa de sal y sirve el pollo caliente en la sartén con abundante salsa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir un pollo normal si no encuentro un pollo pequeño y joven para Shkmeruli?
Sí. Usa un pollo de 1.5 a 2 kg y ábrelo a la mariposa. Las aves más viejas o grandes pueden necesitar unos minutos extra y pueden ser menos tiernas, así que vigila la parte más gruesa para evitar que se cocine de más.
¿Cómo sé cuándo el pollo está completamente cocido y bien dorado?
La piel debe estar profundamente dorada y crujiente, y la parte más gruesa del muslo o la pechuga debe alcanzar 74°C (165°F). Si la piel se dora muy rápido, baja el fuego; si se colorea despacio, súbelo un poco.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa de ajo con leche?
No dejes que el ajo se tueste o tendrá un sabor amargo. Añade la leche después del paso de mantequilla con ajo y luego cocina a fuego lento. También evita que hierva fuerte, ya que puede cortar la salsa y darle una textura granulada.
¿Cómo debo almacenar las sobras y el Shkmeruli se recalienta bien?
Guarda el pollo y la salsa juntos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo o en una sartén tapada; agrega un poco de leche o caldo si la salsa se espesa.
¿Con qué debería acompañar el Shkmeruli?
Sírvelo caliente con pan crujiente, pan georgiano o arroz para absorber la salsa de ajo. Una ensalada simple de pepino y tomate o verdes ligeramente aliñados funciona bien para equilibrar el pollo rico y con mucho ajo.