siria
Shish Barak
Pequeños dumplings rellenos de carne, doblados como pequeñas orejas, ligeramente tostados y luego cocidos a fuego lento en una cálida salsa de yogur con ajo. Esta versión siria es rica en pimienta de Jamaica, cilantro y un toque final de mantequilla con cilantro y ajo chisporroteante.
Míralo en vídeoMamaInTheKitchen · 11:19
Ingredientes
- Harina de trigo1 cup
- Sal fina3/4 tsp, divided
- Agua tibia1/3 cup, plus more as needed
- Aceite de oliva1 tsp
- Cordero o ternera molidos180g
- Cebolla pequeña, finamente picada1/2
- Ghee o mantequilla1 1/2 tbsp, divided
- Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
- Canela molida1/8 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Piñones tostados1 tbsp
- Yogur natural entero, preferiblemente de oveja o cabra2 cups
- Clara de huevo1
- Fécula de maíz1 tbsp
- Agua o caldo ligero de carne1/2 cup
- Dientes de ajo, machacados3
- Cilantro fresco, finamente picado1/3 cup
- Menta seca1/2 tsp
Preparación
- Prepara la masa mezclando la harina con 1/4 tsp de sal, agua tibia y aceite de oliva hasta formar una masa firme.
- Amasa la masa de 6 to 8 minutes hasta que esté lisa, luego cúbrela y déjala reposar durante 30 minutes.
- Derrite 1/2 tbsp de ghee en una sartén pequeña y cocina la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Añade la carne molida, 1/2 tsp de sal, la pimienta de Jamaica, la canela y la pimienta negra, y cocina hasta que la carne esté dorada y seca.
- Incorpora los piñones tostados, retira del fuego y deja que el relleno se enfríe por completo.
- Extiende la masa muy fina sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala en círculos de 5 cm.
- Coloca una pequeña cantidad de relleno de carne en el centro de cada círculo, dobla en forma de media luna, sella firmemente el borde y luego junta las dos puntas para formar la tradicional forma de pequeño gorro.
- Coloca los dumplings en una bandeja y déjalos secar al aire durante 10 minutes mientras el horno se calienta a 200°C.
- Hornea los dumplings durante 8 to 10 minutes hasta que estén ligeramente firmes y apenas comiencen a tomar color; no deben oscurecerse.
- Bate el yogur, la clara de huevo, la fécula de maíz y el agua o caldo en una olla hasta que quede completamente homogéneo.
- Pon la olla a fuego medio y remueve constantemente en una sola dirección hasta que el yogur llegue a un hervor suave y espese ligeramente.
- Baja el fuego, añade los dumplings horneados a la salsa de yogur y cocina a fuego lento suavemente durante 12 to 15 minutes hasta que la masa esté tierna.
- Derrite la 1 tbsp restante de ghee en una sartén pequeña, añade el ajo machacado y cocina unos segundos hasta que desprenda aroma, pero sin que se dore.
- Añade el cilantro picado y la menta seca al ghee con ajo y deja que chisporrotee durante 30 seconds.
- Vierte el ghee con ajo y cilantro sobre el shish barak, cocina a fuego lento durante 1 minute y sirve caliente en cuencos poco profundos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero o la carne de res en el Shish Barak por otra carne o hacerlo vegetariano?
Sí. El pollo o pavo picado funciona, pero agrega un poco más de ghee/aceite porque son más magros. Para versión vegetariana, usa champiñones finamente picados y nueces, cocinados muy secos con las mismas especias. Mantén el relleno compacto para que los dumplings se sellen bien.
¿Cuánto tiempo tarda el Shish Barak desde el inicio hasta el final?
Planea alrededor de 1.5 a 2 horas en total. El reposo de la masa toma 30 minutos, el relleno se cocina en unos 15 minutos, y darle forma es el paso más largo. Si trabajas de forma constante, hornear y preparar la salsa suman otros 20 a 30 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Shish Barak?
Los errores más grandes son el relleno húmedo, la masa demasiado gruesa y un sellado débil. Si el relleno está húmedo, los dumplings pueden abrirse en el horno. También evita rellenar demasiado, porque hace difícil cerrar la forma.
¿Puedo almacenar o congelar Shish Barak antes o después de hornear?
Sí. Congela los dumplings formados y crudos en una bandeja, luego pásalos a una bolsa por hasta 2 meses. Los dumplings horneados también se congelan bien. Enfría completamente antes de almacenar y recalienta suavemente para que la masa quede crujiente y no se ponga blanda.
¿Con qué debo servir el Shish Barak?
Sírvelo con una salsa tibia de yogur hecha con yogur, clara de huevo y maicena, más un poco de ajo si te gusta. Tradicionalmente se añade un chorrito de ghee derretido y piñones tostados por encima. Arroz simple o una ensalada sencilla acompañan muy bien.