etíope
Shiro wat
Un estofado etíope suave de garbanzos, cocido a fuego lento con berbere, ajo y niter kibbeh hasta quedar brillante y fragante. Tradicionalmente se sirve caliente con injera, a menudo con un chile verde fresco colocado encima.
Míralo en vídeoሁሉ ሐበሻ Everything Habesha · 8:10
Ingredientes
- Harina de shiro1/2 taza
- Cebolla amarilla, muy finamente picada1 mediana
- Niter kibbeh o aceite neutro2 cucharadas
- Berbere1 cucharada
- Ajo, picado2 dientes
- Jengibre fresco, picado1 cucharadita
- Agua2 1/2 tazas
- Sal fina3/4 cucharadita, o al gusto
- Chile kariya o jalapeño1 pequeño
- Injera, para servir2 piezas
Preparación
- Coloca la cebolla picada en una cacerola pesada y seca a fuego medio y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande, desprenda aroma y tome un ligero color dorado, de 6 a 8 minutos.
- Añade el niter kibbeh o el aceite y cocina la cebolla durante 2 minutos, removiendo hasta que quede brillante.
- Incorpora el berbere y cocina suavemente de 30 a 45 segundos, añadiendo un chorrito de agua si empieza a pegarse o a oscurecerse demasiado rápido.
- Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minuto hasta que estén aromáticos.
- Vierte 2 cups del agua, añade la sal y lleva a un hervor suave constante.
- Reduce el fuego a medio-bajo e incorpora gradualmente la harina de shiro poco a poco para que se disuelva sin grumos.
- Cocina a fuego lento durante 10 to 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el estofado espese a una consistencia sedosa y vertible.
- Añade la 1/2 cup de agua restante según sea necesario para aligerar el shiro, luego cocina 2 minutes más y ajusta la sal.
- Haz una pequeña incisión en el chile, colócalo en el estofado, tapa y déjalo cocer al vapor fuera del fuego durante 3 minutes.
- Sirve el shiro wat caliente en un cuenco poco profundo o servido por encima de injera, con injera extra al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el niter kibbeh o el aceite en el shiro wat?
Sí. El aceite neutro funciona bien y mantiene el sabor más limpio. Si quieres parte de la riqueza del niter kibbeh, usa mitad aceite y mitad mantequilla. Evita aceites de sabor fuerte como el de oliva, que pueden dominar el berbere y el shiro.
¿Cómo evito que se formen grumos al añadir el polvo de shiro?
Bate el shiro gradualmente a fuego bajo o medio-bajo, añadiéndolo en pequeñas cantidades en lugar de todo de una vez. Sigue removiendo mientras lo haces y adelgaza el guiso con un poco de agua si empieza a espesar demasiado rápido.
¿Cuánto tiempo debe hervir a fuego lento el shiro wat para conseguir la mejor textura?
Después de añadir el shiro, deja hervir a fuego lento durante unos 10 a 12 minutos, removiendo con frecuencia, luego 2 minutos más después de ajustar con agua. Debe quedar sedoso y vertible, no como una pasta. Si se espesa demasiado, alígeralo con agua tibia.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer shiro wat?
Los errores más grandes son quemar el berbere, añadir el shiro demasiado rápido y no remover lo suficiente, lo que causa que se queme en el fondo. También evita hacerlo demasiado espeso demasiado pronto; el shiro sigue espesándose mientras cocina y se enfría.
¿Cómo debo guardar y servir las sobras de shiro wat?
Guarda el shiro wat ya frío en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta suavemente con un poco de agua, ya que se espesa al enfriarse. Sirve caliente con injera, y el chile puede ponerse encima o al lado.