británica
Pastel de pastor
Un pastel de pastor británico tradicional hecho con cordero picado cocido a fuego lento en una salsa sabrosa, cubierto luego con puré de patata con mantequilla y horneado hasta dorarse. Es contundente, casero y se sirve mejor burbujeante recién salido del horno.
Míralo en vídeoThe Cooking Foodie · 5:35
Ingredientes
- Patatas harinosas, como Maris Piper o King Edward, peladas y cortadas en trozos500g
- Cordero picado300g
- Cebolla, finamente picada1 small
- Zanahoria, finamente cortada en dados1 medium
- Palo de apio, finamente cortado en dados1
- Diente de ajo, finamente picado1
- Puré de tomate1 tbsp
- Harina común1 tbsp
- Caldo de cordero o de ternera250ml
- Salsa Worcestershire1 tbsp
- Hojas frescas de tomillo1 tsp
- Guisantes congelados60g
- Mantequilla sin sal35g
- Leche entera60ml
- Cheddar curado, finamente rallado25g
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Preparación
- Pon las patatas en una cazuela con agua fría y sal, lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 15 to 18 minutes hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y dora bien el cordero picado, desmenuzándolo con una cuchara mientras se cocina.
- Retira con una cuchara el exceso de grasa si hace falta, dejando aproximadamente 1 tablespoon en la sartén.
- Añade la cebolla, la zanahoria y el apio al cordero y cocina durante 8 minutes hasta que se ablanden y tomen un poco de color.
- Incorpora el ajo y el puré de tomate y cocina durante 1 minute.
- Espolvorea la harina por encima y remueve durante 1 minute para que cubra la carne y las verduras.
- Añade poco a poco el caldo, removiendo para formar una salsa, y luego agrega la salsa Worcestershire, el tomillo, la sal y la pimienta negra.
- Cuece a fuego lento suavemente durante 15 to 20 minutes hasta que el relleno esté espeso y brillante, luego incorpora los guisantes.
- Calienta el horno a 200°C/180°C fan.
- Escurre bien las patatas, déjalas secar al vapor durante 1 minute, y luego machácalas con la mantequilla y la leche hasta obtener un puré suave; sazona con sal y pimienta negra.
- Pon el relleno de cordero en una fuente de horno pequeña y alísalo.
- Cubre con el puré de patata, empezando alrededor de los bordes para sellar el relleno, y luego esponja la superficie con un tenedor.
- Espolvorea el Cheddar rallado por encima y hornea durante 20 to 25 minutes hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee por los bordes.
- Deja reposar 5 minutes antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero en el Shepherd's Pie por ternera, pavo o una alternativa vegetariana?
Sí. Usa ternera para un pastel de carne clásico, o pavo para una versión más ligera. Para vegetariano, reemplaza el cordero con lentejas o carne picada sin carne y conserva la misma base de cebolla, zanahoria, apio, caldo y condimentos.
¿Cuánto tiempo tarda el Shepherd's Pie de principio a fin?
Permite alrededor de 1 hora a 1 hora y 15 minutos en total. La papa tarda de 15 a 18 minutos, el relleno unos 25 a 30 minutos, y el acabado en el horno alrededor de 20 minutos hasta que esté dorado y caliente por dentro.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Shepherd's Pie?
No dore poco el cordero o el relleno tendrá un sabor apagado. No añadas demasiado caldo de una vez o la salsa podría quedar líquida. También, escurre bien las papas antes de hacer el puré, o la cobertura puede quedar aguada.
¿Puedo preparar Shepherd's Pie con anticipación y cómo debo guardar las sobras?
Sí. Prepáralo, enfríalo rápido y luego guárdalo tapado en el refrigerador hasta por 2 días. Las sobras se conservan bien en la nevera por 3 días. Recalienta hasta que esté bien caliente por completo, o congela hasta por 3 meses.
¿Con qué debo acompañar el Shepherd's Pie?
Es suficientemente contundente por sí solo, pero combina bien con verduras verdes como guisantes, repollo, ejotes o brócoli. También va bien una ensalada simple o un poco de salsa extra al lado.