siria

Sheikh al-Mahshi

Tiernas berenjenas baby se fríen, se rellenan con cordero especiado y piñones, y luego se calientan en una sedosa salsa de yogur y ajo. Al estilo sirio, se sirve caliente con arroz con fideos finos para que la salsa de laban se empape en cada cucharada.

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Ingredientes

• Berenjenas baby6 pequeñas, about 500g
• Aceite de girasol2 cups, para freír
• Cordero molido180g
• Cebolla amarilla1 pequeña, finamente picada
• Piñones2 tbsp
• Ghee2 tbsp
• Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
• Canela molida1/4 tsp
• Pimienta negra1/4 tsp
• Sal1 tsp, divided
• Yogur natural entero2 cups
• Clara de huevo1
• Maicena1 tsp
• Agua1/4 cup
• Dientes de ajo2, machacados
• Menta seca1 tsp
• Arroz de grano corto1/2 cup
• Fideos finos2 tbsp, rotos
• Agua para el arroz3/4 cup

Preparación

1. Pela las berenjenas en franjas longitudinales alternas, dejando los tallos intactos si es posible.
2. Haz un corte longitudinal en cada berenjena sin llegar a atravesarla por completo, luego espolvorea ligeramente las hendiduras con sal y déjalas reposar durante 15 minutes.
3. Seca las berenjenas muy bien con una toalla.
4. Calienta el aceite de girasol en una sartén honda pequeña a fuego medio-alto y fríe las berenjenas, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
5. Escurre las berenjenas fritas sobre papel de cocina y deja que se enfríen lo suficiente para manipularlas.
6. Calienta 1 tablespoon de ghee en una sartén y tuesta los piñones hasta que estén dorados, luego retíralos a un cuenco pequeño.
7. En la misma sartén, cocina la cebolla picada hasta que esté blanda y translúcida.
8. Añade el cordero molido, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y 1/2 teaspoon de sal, y cocina hasta que la carne se dore y se haya evaporado todo el líquido.
9. Incorpora los piñones tostados al relleno de carne y retira la sartén del fuego.
10. Abre con cuidado cada corte de las berenjenas y rellénalas generosamente con la mezcla de cordero.
11. Bate el yogur, la clara de huevo, la maicena, el agua y 1/2 teaspoon de sal en una cacerola hasta que quede completamente liso.
12. Pon la cacerola a fuego medio y remueve constantemente en una sola dirección hasta que el yogur llegue a un suave hervor y espese ligeramente.
13. Baja el fuego y acomoda con cuidado las berenjenas rellenas dentro de la salsa caliente de yogur.
14. Cocina las berenjenas a fuego lento en el yogur durante 8 to 10 minutes sin que hierva con fuerza.
15. Calienta la remaining 1 tablespoon de ghee en una sartén pequeña y sofríe el ajo machacado hasta que desprenda aroma, pero sin que se dore.
16. Incorpora la menta seca al ajo durante unos segundos, luego vierte esta mezcla sobre la salsa de yogur.
17. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien.
18. Tuesta los fideos en una cacerola pequeña con un poco de ghee de la sartén si lo tienes disponible, hasta que estén dorados.
19. Añade el arroz escurrido, 3/4 cup de agua y una pizca de sal, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutes hasta que esté tierno.
20. Deja reposar el arroz durante 5 minutes, suéltalo con un tenedor y sírvelo junto a las berenjenas rellenas con abundante salsa de yogur caliente.

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