afgana
Sheer Khurma
El sheer khurma afgano es un pudín de leche caliente para el Eid con fideos finos, dátiles, cardamomo y frutos secos remojados. Se cocina a fuego suave hasta quedar sedoso, fragante y rico en la dulzura de la fruta deshidratada.
Míralo en vídeoMuhammad Danial · 1:13
Ingredientes
- Leche entera2 tazas
- Vermicelli fino, partido en trozos cortos1/3 taza
- Ghee1 tbsp
- Dátiles, sin hueso y picados4
- Pasas1 tbsp
- Almendras blanqueadas, en láminas2 tbsp
- Pistachos, en láminas1 tbsp
- Azúcar2 tbsp
- Vainas de cardamomo verde3 pods
- Agua de rosas1/2 tsp
- Sal1 pizca pequeña
Preparación
- Rompe las vainas de cardamomo, retira las semillas y machácalas finamente con un mortero y maja.
- Pon las pasas, las almendras, los pistachos y los dátiles picados en un tazón pequeño, cúbrelos con agua tibia y déjalos en remojo durante 10 minutos; luego escúrrelos.
- Calienta la leche en una cacerola a fuego medio hasta que suelte vapor, luego mantenla caliente a fuego bajo.
- En una cacerola pesada aparte, derrite el ghee a fuego medio-bajo.
- Añade el vermicelli partido y remueve constantemente durante 2 to 3 minutes, hasta que esté ligeramente dorado y con aroma a nuez.
- Vierte con cuidado la leche caliente mientras remueves, ya que puede burbujear.
- Añade el azúcar, el cardamomo machacado y una pizca pequeña de sal, luego cocina a fuego suave durante 8 to 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que el vermicelli esté tierno.
- Incorpora los dátiles escurridos, las pasas, las almendras y los pistachos, y cocina a fuego suave durante 3 to 5 minutes más hasta que la leche espese ligeramente.
- Apaga el fuego y añade el agua de rosas.
- Deja reposar durante 5 minutes, luego sirve caliente en cuencos pequeños con unas cuantas láminas extra de frutos secos por encima, si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el vermicelli, los dátiles o los frutos secos en el Sheer Khurma?
Sí. Lo ideal si no tienes vermicelli es usar cabello de ángel fino, espagueti roto o seviyan. Cambia los dátiles por albaricoques secos picados o higos, y usa anacardos, nueces o solo almendras/pistachos si es necesario.
¿Cuánto tiempo toma hacer Sheer Khurma desde el principio hasta el final?
Calcula entre 25 y 35 minutos en total. Remojar la fruta seca y los frutos secos toma 10 minutos, cocinar el vermicelli y la leche toma alrededor de 15 a 20 minutos, además de unos minutos de reposo antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Sheer Khurma?
Los errores más grandes son dorar el vermicelli demasiado rápido, agregar leche fría y hervir muy fuerte después de añadir la leche. Revuelve frecuentemente para evitar que se pegue y agrega agua de rosas solo al final para que el sabor se mantenga fresco.
¿Cómo debo guardar el Sheer Khurma que sobra y cuánto dura?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cubierto hasta por 3 días. Se espesa al reposar, así que afloja con un poco de leche al recalentar suavemente en la estufa o en el microondas.
¿Cómo se suele servir el Sheer Khurma?
Sírvelo tibio, a temperatura ambiente o ligeramente frío, según prefieras. Sirve en tazones y adorna con pistachos en tiras, almendras o algunos dátiles picados. Es especialmente bueno como postre festivo después de la comida.