rusa
Shchi
Una sopa rusa casera de col hecha con caldo de ternera, chucrut, raíces y una cucharada de crema agria. El chucrut se estofa suavemente antes de unirse al caldo, lo que le da a la sopa su profunda y suave acidez.
Míralo en vídeoLife of Boris · 4:21
Ingredientes
- Pecho o morcillo de ternera con hueso300g
- Agua fría900ml
- Chucrut220g
- Patata, pelada y cortada en cubos1 small, about 120g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Zanahoria, rallada o cortada en tiras finas1 small
- Raíz de perejil o chirivía, finamente picada30g
- Aceite de girasol o mantequilla1 tbsp
- Puré de tomate1 tsp
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra5
- Ajo, picado finamente1 clove
- Eneldo fresco, picado1 tbsp
- Crema agria2 tbsp
- Salto taste
Preparación
- Pon la ternera en una olla con el agua fría, lleva lentamente a un leve hervor y retira con cuidado la espuma.
- Añade la hoja de laurel y los granos de pimienta, luego cuece suavemente durante 1 hour 30 minutes, manteniendo el caldo claro y sin que hierva con fuerza.
- Retira la ternera, cuela el caldo, desecha los aromáticos y devuelve el caldo a la olla.
- Cuando la ternera esté lo bastante fría para manipularla, corta la carne en trozos de bocado y resérvala.
- Si el chucrut es muy ácido, enjuágalo ligeramente y escúrrelo bien; si no, úsalo tal cual.
- Calienta el aceite o la mantequilla en una sartén pequeña, añade el chucrut y estofalo a fuego bajo durante 20 minutes, agregando una cucharada de caldo si empieza a pegarse.
- En una sartén aparte, saltea la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil hasta que se ablanden y se doren ligeramente, luego incorpora el puré de tomate y cocina durante 1 minute.
- Añade la patata cortada en cubos al caldo hirviendo a fuego lento y cocina durante 10 minutes, hasta que esté apenas tierna.
- Añade el chucrut estofado, las verduras salteadas y la ternera a la olla, luego cuece suavemente durante 20 minutes.
- Sazona con sal, incorpora el ajo y deja reposar el shchi fuera del fuego durante 10 minutes antes de servir.
- Sirve caliente con eneldo y una cucharada de crema agria en cada plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el chuck o brisket de res por otro corte?
Sí. Usa cualquier corte de res con hueso que se beneficie de una cocción lenta, como las costillas cortas o el jarrete. Evita cortes magros que se cocinan rápidamente; se vuelven secos y no le darán al caldo la misma profundidad.
¿Cómo mantengo el caldo claro al hacer shchi?
Comienza con agua fría, caliéntala lentamente y mantén el caldo apenas a fuego lento, no a hervor. Retira la espuma temprano y con frecuencia, y cuela el caldo antes de volver a ponerlo en la olla.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar el chucrut?
No omitas sofreír el chucrut primero. Si sabe muy fuerte, enjuágalo y escúrrelo ligeramente. Cocínalo suavemente para que se ablande sin quemarse; de lo contrario, la sopa puede tener un sabor áspero o demasiado ácido.
¿Cuánto tiempo se conserva el shchi y se puede congelar?
El shchi se conserva bien refrigerado por 3 a 4 días, y su sabor suele mejorar después de reposar toda la noche. Congélalo hasta por 2 a 3 meses. Añade crema agria después de recalentar, no antes de congelar.
¿Cuál es la mejor manera de servir el shchi?
Sírvelo caliente con una generosa cucharada de crema agria y abundante eneldo picado. El pan de centeno es el acompañante clásico. Si la sopa se espesa al reposar, dilúyela con un poco de caldo o agua.