armenia
Sharots
Sharots es el dulce armenio de nueces que se hace ensartando nueces y recubriéndolas con un espeso pudín de mosto de uva. Después del secado, el exterior queda suavemente masticable mientras que las nueces permanecen ricas y crujientes por dentro.
Míralo en vídeoАза Геворгян На Армянском Языке · 14:27
Ingredientes
- Mitades de nuez1 cup
- Melaza de uva (doshab)1/2 cup
- Agua1 cup
- Harina de trigo todo uso1/4 cup
- Canela molida1/4 tsp
- Clavos molidos1 pinch
- Sal fina1 pinch
- Hilo de algodón para cocina sin blanquear2 lengths, about 30 cm each
Preparación
- Ensarta las mitades de nuez en los hilos de algodón con una aguja, formando 2 hilos compactos, y haz un lazo en un extremo de cada uno para colgarlos.
- Deja las nueces ensartadas en un lugar seco durante 30 minutos para que la superficie no esté aceitada ni húmeda.
- Bate la melaza de uva, el agua, la harina, la canela, los clavos y la sal en un cazo pequeño hasta que quede completamente suave.
- Pon el cazo a fuego medio-bajo y cocina, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y se convierta en una pasta brillante y elástica que caiga lentamente del batidor, unos 12 to 15 minutes.
- Baja el fuego al mínimo y sumerge cada hilo de nueces en la pasta caliente de uva, usando una cuchara para cubrir bien todos los lados.
- Levanta los hilos y deja que el exceso de cobertura gotee de nuevo en la olla, luego cuélgalos de una rejilla limpia o de una cuchara de madera colocada sobre una bandeja.
- Deja que la primera capa cuaje durante 20 minutes, luego vuelve a calentar la pasta y sumerge los hilos una segunda vez para obtener una cobertura tradicional más gruesa.
- Cuelga los sharots en un lugar fresco y aireado durante 2 to 4 days, hasta que la superficie esté seca al tacto pero el interior siga suave y masticable.
- Corta en trozos cortos con un cuchillo afilado y sirve a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las mitades de nuez o la melaza de uva en Sharots?
Las mitades de nuez son la elección clásica porque se ensartan y recubren bien. Si es necesario, usa mitades grandes de pacana, pero la textura y el sabor cambiarán. La melaza de uva es difícil de reemplazar; el jarabe de dátil o la melaza de granada tendrán un sabor diferente y pueden secar de forma distinta.
¿Cuánto tiempo tarda Sharots, incluido el tiempo de secado y recubrimiento?
Calcula unos 45 minutos de cocción activa más el tiempo de secado. La pasta tarda entre 12 y 15 minutos en espesar, luego cada capa necesita alrededor de 20 minutos para fijarse. Usualmente se aplica una segunda capa después de recalentar la pasta.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el recubrimiento?
Los mayores errores son cocinar poco la pasta, lo que hace que el recubrimiento quede líquido, y sobrecalentarla, lo que puede volverla granulada o demasiado dura. También evita las nueces húmedas; la humedad impide que el recubrimiento se adhiera de manera pareja y lisa.
¿Cómo debo almacenar Sharots después de terminado?
Deja que el recubrimiento se fije por completo, luego corta los hilos si es necesario y guarda las piezas en una sola capa o separadas con papel vegetal. Consérvalas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por varios días, o refrigera para almacenarlas por más tiempo.
¿Cómo se sirve Sharots, y debería comerse inmediatamente?
Sharots se suele servir como snack dulce o postre a temperatura ambiente. Es mejor después de que el recubrimiento esté completamente firme, para poder cortarlo o romperlo de forma limpia. Deja que las piezas refrigeradas vuelvan a temperatura ambiente antes de servir.