yemení
Shafout
El shafout es un plato yemení fresco de pan lahuh suave empapado con laban ácido y hierbas, chile verde y alholva. Se sirve frío, con el pan tierno y la salsa de yogur brillante con cilantro y menta.
Míralo en vídeoChef Mohamed Hashim شيف محمد · 1:39
Ingredientes
- Pan lahuh yemení2 large pieces
- Laban natural o yogur líquido1 1/2 cups
- Alholva molida1/2 tsp
- Agua para remojar la alholva2 tbsp
- Hojas frescas de cilantro1/2 cup packed
- Hojas frescas de menta2 tbsp packed
- Chile verde1 small
- Ajo1 small clove
- Comino molido1/2 tsp
- Sal3/4 tsp
- Jugo de limón1 tbsp
- Pepino, finamente picado1/2 cup
- Tomate, finamente picado1/2 cup
- Semillas de nigella1/2 tsp
Preparación
- Remueve la alholva molida con 2 tablespoons water y déjala en remojo durante 1 hora; luego bátela hasta que quede ligeramente espumosa.
- Licúa el laban, el cilantro, la menta, el chile verde, el ajo, el comino, la sal, el jugo de limón y la alholva batida hasta que la salsa quede verde y fluida.
- Prueba la salsa y ajusta la sal o el jugo de limón para que quede ácida y ligeramente picante.
- Desmenuza el lahuh en trozos anchos del tamaño de un bocado y extiende la mitad en una fuente poco profunda.
- Vierte la mitad del laban con hierbas sobre el pan, asegurándote de que el lahuh quede uniformemente humedecido.
- Añade el lahuh restante y cúbrelo con la salsa restante.
- Espolvorea por encima el pepino picado, el tomate picado y las semillas de nigella.
- Deja reposar el shafout de 10 to 15 minutes en el refrigerador para que el pan se ablande pero conserve su textura.
- Sirve frío o templado, sacándolo con cuchara de la fuente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pan lahuh yemení si no lo encuentro?
Sí. Usa un pan plano fino que se ablande bien, como pita, lavash o injera cortado en trozos. Evita panes gruesos o muy secos, que quedan duros. Si es necesario, humedece ligeramente el pan para que absorba la salsa más rápido.
¿Cuánto tiempo debo remojar el fenogreco y puedo saltarme ese paso?
Remoja el fenogreco molido durante aproximadamente 1 hora y luego bate hasta que esté un poco espumoso. Esto suaviza el amargor y ayuda a que se mezcle bien. Saltarse el remojo puede dejar la salsa arenosa, fuerte y demasiado amarga.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer shafout?
Los errores más grandes son la salsa demasiado espesa, demasiado fenogreco y no salar lo suficiente. También, no dejes que el pan repose mucho tiempo antes de servir para que no se vuelva pastoso. Agrega las verduras solo al final para que estén frescas.
¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo preparar shafout y cómo debo almacenar las sobras?
Prepara la salsa hasta con 1 día de anticipación y refrigérala por separado. Arma el shafout poco antes de servir. Las sobras se conservan 1 día en el refrigerador, pero el pan se suaviza mucho; mezcla suavemente y espera una textura más líquida.
¿Cuál es la mejor manera de servir shafout?
Sírvelo frío o tibio, después de reposar 10 a 15 minutos para que el pan se ablande pero aún mantenga textura. Usa un plato poco profundo y sírvelo con cuchara en lugar de cortar. Funciona bien como comida ligera o entrada para compartir.