libanesa
Sfouf
Sfouf es un tierno pastel libanés de sémola y cúrcuma, delicadamente aromatizado con anís y horneado en un molde untado con tahini. Tiene una miga dorada, un toque a nuez y tradicionalmente se corta en pequeños cuadrados para compartir con café o té.
Míralo en vídeoمطبخ شيف وليد · 3:08
Ingredientes
- Sémola fina1/2 cup
- Harina de trigo todo uso1/4 cup
- Azúcar granulada1/4 cup
- Polvo de hornear1 tsp
- Cúrcuma molida3/4 tsp
- Anís molido1/4 tsp
- Agua1/3 cup
- Aceite neutro2 tbsp
- Tahini1 tsp, for the pan
- Piñones o almendras peladas1 tbsp
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C y unta generosamente con tahini un pequeño molde de 15 cm, cubriendo la base y los lados.
- En un bol, mezcla la sémola, la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la cúrcuma y el anís molido hasta que el color sea uniforme.
- Añade el agua y el aceite neutro, luego remueve suavemente hasta obtener una masa homogénea y vertible.
- Deja reposar la masa durante 10 minutes para que la sémola se ablande ligeramente.
- Vierte la masa en el molde cubierto con tahini y alisa la superficie con una espátula.
- Distribuye los piñones o las almendras sobre la superficie en un patrón sencillo.
- Hornea durante 22 to 25 minutes, hasta que la superficie esté cuajada, de color amarillo dorado, y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar en el molde durante al menos 15 minutes, luego corta en cuadrados o rombos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sémola o la harina en Sfouf si no tengo ninguna de las dos?
Necesitas sémola fina para obtener la textura adecuada, así que no reemplaces toda la cantidad. Si es necesario, cambia una pequeña porción de harina todo uso por más sémola, pero evita usar solo harina, ya que la torta queda más blanda y menos tradicional.
¿Cómo sé cuándo el Sfouf está completamente horneado?
Hornea a 180°C durante 22 a 25 minutos, hasta que la parte superior se vea firme y ligeramente dorada. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio o con pocas migas secas. Si aún se ve húmedo, hornea 2 a 3 minutos más.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Sfouf?
Los errores más grandes son saltarse el tiempo de reposo, batir demasiado y hornear en exceso. El reposo ayuda a suavizar la sémola. Mezcla solo hasta que esté homogéneo o la torta puede quedar densa. También, usa suficiente tahini para que se despegue fácilmente del molde.
¿Cómo debo almacenar el Sfouf y cuánto tiempo dura?
Guarda el Sfouf enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 días, o refrigéralo hasta por 5 días. Para almacenarlo más tiempo, congela porciones bien envueltas. Déjalo a temperatura ambiente antes de servir, o caliéntalo brevemente si te gusta más suave.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Sfouf?
Déjalo enfriar al menos 15 minutos antes de cortarlo en cuadrados o rombos. Sírvelo solo con té o café, o como snack o postre. Es mejor a temperatura ambiente, cuando la miga está tierna y la cobertura de nueces permanece crujiente.