libia
Sfinz
Los sfinz libios son anillos aireados de masa levada fritos hasta quedar crujientes y dorados, a menudo terminados con un huevo cuajado en el centro. Se sirven calientes para el desayuno o como bocado de la tarde con miel o azúcar junto con té.
Míralo en vídeoرزان محمد · 1:13
Ingredientes
- Harina de trigo común1 2/3 cups
- Sémola fina1/3 cup
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal3/4 tsp
- Agua tibia3/4 cup, plus 2 tbsp if needed
- Aceite vegetal3 cups, for frying
- Huevos2
- Miel o azúcar granulada2 tbsp, for serving
Preparación
- Mezcla la harina, la sémola fina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande.
- Añade el agua tibia poco a poco mientras mezclas con la mano hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa.
- Bate y golpea la masa contra las paredes del bol con una mano húmeda durante 8 to 10 minutos hasta que esté elástica y extensible.
- Cubre el bol y deja levar la masa en un lugar cálido durante 1 to 1 1/2 horas hasta que doble su tamaño y esté burbujeante.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén honda a 175°C o hasta que un pequeño trozo de masa chisporrotee y suba de forma constante.
- Ten cerca un pequeño bol con agua o aceite y humedécete bien las manos antes de manipular la masa.
- Toma un cuarto de la masa, estírala formando un anillo fino con un agujero grande en el centro y bájala con cuidado al aceite caliente.
- Fríe durante 1 to 2 minutos hasta que la parte inferior esté de un dorado intenso.
- Dale la vuelta al sfinz y casca 1 egg en el agujero central si vas a hacer la versión con huevo.
- Cucharea aceite caliente sobre el huevo y fríe hasta que la clara cuaje y la yema siga ligeramente blanda, about 2 minutes.
- Saca el sfinz sobre una rejilla o papel absorbente y repite con el resto de la masa, haciendo dos sfinz con huevo y dos sfinz sin huevo.
- Sirve inmediatamente mientras esté caliente, rociado con miel o espolvoreado con azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sémola fina o la harina de uso común en los sfinz?
Sí. Si te falta sémola, usa solo harina de uso común, pero la textura será menos masticable. Para una corteza más ligera, reemplaza hasta un tercio de la harina con harina de pan. No omitas la levadura o la masa no subirá bien.
¿Cuánto tarda la masa de sfinz en levar y cómo sé que está lista?
A temperatura ambiente cálida, espera entre 1 y 1 1/2 horas. Está lista cuando haya doblado su tamaño, esté aireada y tenga burbujas en la superficie. Si tu cocina está fría, puede tardar más; no la frías antes de que se vea notoriamente esponjosa.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír sfinz?
Los errores más grandes son que el aceite esté demasiado caliente, que la masa esté demasiado seca y manipularla con las manos secas. Mantén la masa muy pegajosa, mójate las manos antes de darle forma y fríe a unos 175°C para que el exterior se dore sin quemarse.
¿Puedo conservar los sfinz y cómo los recaliento?
Los sfinz se disfrutan mejor frescos, pero las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por unas horas o en el refrigerador por 1 día. Recalienta en horno a 160–170°C por 5 a 8 minutos. Evita el microondas si quieres mantener la corteza crujiente.
¿Cuál es la mejor manera de servir los sfinz?
Sírvelos calientes, justo después de freírlos, con miel o espolvoreados con azúcar. La versión rellena de huevo se suele comer tibia e inmediatamente para que la yema quede suave. Acompáñalos con té o café y sírvelos en un plato con una servilleta debajo.