libanesa
Sfiha
Estas empanadas libanesas abiertas de carne llevan una masa suave con levadura y encima cordero finamente sazonado, tomate, cebolla, perejil y un poco de melaza de granada. Se hornean a alta temperatura hasta que los bordes quedan dorados y el relleno se mantiene jugoso.
Míralo en vídeoFABIANO TCHUNNAY · 2:02
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/4 cups
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Sal fina3/4 tsp, divided
- Agua tibia1/2 cup
- Aceite de oliva1 tbsp
- Cordero picado200g
- Cebolla amarilla, muy finamente picada1 small
- Tomate, pelado, sin semillas y finamente picado1 medium
- Perejil de hoja plana, finamente picado2 tbsp
- Melaza de granada1 tbsp
- Pasta de tomate1 tsp
- Siete especias libanesas1 tsp
- Canela molida1/8 tsp
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
- Piñones1 tbsp
- Gajos de limónto serve
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y 1/2 tsp de sal en un bol.
- Añade el agua tibia y el aceite de oliva, luego amasa durante 6 to 8 minutes hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa.
- Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante about 1 hour, hasta que se infle.
- Pon la cebolla y el tomate picados en un colador y presiona para sacar el exceso de líquido, de modo que la cobertura no humedezca la masa.
- Mezcla el cordero, la cebolla escurrida, el tomate escurrido, el perejil, la melaza de granada, la pasta de tomate, las siete especias, la canela, la pimienta negra, la 1/4 tsp de sal restante y los piñones hasta que todo quede bien combinado.
- Calienta el horno a 240°C con una bandeja para hornear o una piedra de horneado dentro.
- Divide la masa en 6 bolas pequeñas y extiende cada una en un círculo fino de about 10 cm de ancho.
- Extiende una capa fina de la mezcla de carne cruda sobre cada círculo, presionándola suavemente hasta los bordes y dejando solo un borde estrecho.
- Pasa la sfiha a la bandeja caliente y hornea durante 10 to 12 minutes, hasta que la masa esté dorada en los bordes y la carne esté cocida por completo.
- Sirve caliente con gajos de limón para exprimir sobre las empanadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne en la sfiha?
Sí. La carne molida de res funciona bien y es el reemplazo más fácil; elige un 15-20 % de grasa para mantener la humedad. Se puede usar pavo o pollo molido, pero añade un poco de aceite de oliva porque se secan más rápido y pierden algo de riqueza.
¿Cuánto tiempo necesita levar la masa de sfiha y puedo hacerla con anticipación?
La masa suele necesitar alrededor de 1 hora en un lugar cálido, hasta que aumente visiblemente de volumen. Puedes refrigerar la masa ya leudada durante la noche; déjala volver a temperatura ambiente por 30-45 minutos antes de darle forma para que se amase fácilmente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sfiha?
Los errores más grandes son el relleno demasiado húmedo y la masa muy gruesa. Escurre bien la cebolla y el tomate, extiende la masa fina, y no sobrecargues la carne. Además, hornea sobre una piedra o bandeja completamente precalentada para obtener una base crujiente.
¿Cómo debo guardar las sfihas que sobran?
Deja que se enfríen completamente, luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta por 3 días. Calienta en horne a 180 °C durante 6-10 minutos para mantener la corteza crujiente. También puedes congelar las sfihas ya horneadas por hasta 2 meses.
¿Con qué debería acompañar la sfiha?
Sirve la sfiha caliente con yogur natural, laban o una ensalada simple de pepino y tomate. Un chorrito de limón realza el relleno de carne, y el té de menta o un café árabe fuerte son acompañamientos muy tradicionales.