marroquí
Sfenj
Los sfenj son rosquillas marroquíes de masa levada con un centro masticable y aireado y bordes dorados y crujientes. Se disfrutan mejor calientes, espolvoreadas con azúcar o rociadas con miel, junto con té de menta.
Ingredientes
- Harina de fuerza o harina común de uso general fuerte250g
- Sal marina fina1/2 tsp
- Levadura instantánea3/4 tsp
- Agua tibia200-220ml
- Aceite neutro, para freír3 cups
- Azúcar granulada o miel tibia, para servir2 tbsp
Preparación
- Mezcla la harina, la sal y la levadura en un bol ancho, procurando que la sal no quede al principio en contacto directo con la levadura.
- Añade 200ml de agua tibia y mezcla con la mano hasta formar una masa muy pegajosa y suelta, añadiendo el agua restante poco a poco si es necesario.
- Amasa al modo tradicional levantando, estirando y golpeando la masa contra el bol durante 10-12 minutos, hasta que quede elástica, brillante y fibrosa.
- Mójate la mano, reúne la masa en el centro del bol, cúbrela y deja que fermente en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que doble su volumen y esté burbujeante.
- Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio hasta unos 175°C, y coloca un bol de agua junto a la cocina para mojarte las manos.
- Con las manos mojadas, desprende con cuidado un cuarto de la masa, abre un agujero en el centro con los pulgares y estírala hasta formar un aro irregular sin desgasificarla demasiado.
- Introduce con cuidado el aro en el aceite caliente y fríelo durante 2-3 minutos por lado, dándole la vuelta una o dos veces, hasta que esté bien dorado y crujiente.
- Repite con el resto de la masa, mojándote las manos antes de dar forma a cada sfenj para que la masa no se pegue.
- Escúrrelos brevemente sobre una rejilla o papel de cocina y sírvelos calientes con azúcar o miel tibia.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de uso general por harina de pan en el sfenj?
Sí. La harina de uso general fuerte funciona bien si no tienes harina de pan, aunque la textura puede ser un poco menos masticable. Si la masa está muy floja, añade un poco más de harina con moderación en vez de hacerla muy rígida.
¿Cuánto tiempo tarda el sfenj desde el principio hasta el final?
Calcula aproximadamente entre 2 y 2 horas y media en total. Mezclar y amasar tarda alrededor de 15 minutos, la primera fermentación entre 1 a 1 hora y media, y la fritura entre 15 a 25 minutos dependiendo del tamaño de la tanda.
¿Por qué mi masa de sfenj está demasiado pegajosa o demasiado densa?
La masa de sfenj debe ser muy pegajosa y suelta, no amasable como la masa de pan. Si está densa, probablemente agregaste demasiada harina o no hidrataste lo suficiente. Humedece tus manos en lugar de añadir mucha harina mientras le das forma.
¿Cómo debo guardar el sfenj que sobra?
Es mejor comerlo fresco y caliente, pero las sobras se conservan 1 día a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Calienta brevemente en un horno bajo para recuperar la corteza. Se puede congelar, pero la textura será menos aireada después de descongelar.
¿Cuál es la mejor manera de servir el sfenj?
Sírvelo inmediatamente después de freír, aún caliente, espolvoreado con azúcar granulada o con un chorrito de miel tibia. También queda genial con té de menta, y debe comerse poco después de freír para disfrutar la mejor textura.