argelina
Sfendj
Los sfendj argelinos son rosquillas de masa frita, aireadas y masticables, hechas con una masa fermentada muy blanda y formadas a mano justo antes de freírse. Sírvelos calientes, solos o ligeramente bañados en miel, junto con té de menta o café.
Míralo en vídeoDeli Cuisine · 4:19
Ingredientes
- Harina de trigo3/4 taza
- Sémola fina1/2 taza
- Levadura instantánea1 cdta
- Sal fina1/2 cdta
- Azúcar1/2 cdta
- Agua tibia1/2 taza plus 2 tbsp, as needed
- Aceite neutro, para las manos y para freír2 tazas
- Miel o azúcar granulada, para servir2 tbsp
Preparación
- En un bol amplio, mezcla la harina, la sémola fina, la levadura, la sal y el azúcar.
- Añade el agua tibia poco a poco mientras mezclas con la mano hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa, más suelta que una masa de pan pero que no se pueda verter.
- Amasa levantando, estirando y golpeando la masa contra el bol durante 10 to 12 minutes, humedeciendo la mano ligeramente según sea necesario, hasta que la masa quede elástica y lisa.
- Cubre el bol y deja que la masa suba en un lugar cálido durante 1 to 1 1/2 hours, hasta que duplique su volumen y esté llena de burbujas.
- Humedece la mano, pliega la masa sobre sí misma unas cuantas veces para desgasificarla suavemente, luego vuelve a taparla y deja reposar durante 20 minutes.
- Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio hasta unos 175°C, o hasta que un trocito de masa suba de forma constante con burbujas.
- Engrasa ligeramente o humedece las manos, toma un cuarto de la masa, haz un agujero en el centro con los dedos y estírala con suavidad hasta formar un aro fino.
- Desliza con cuidado el aro en el aceite caliente y fríe durante 2 to 3 minutes por lado, echando aceite caliente por encima con una cuchara, hasta que se infle y esté dorado oscuro.
- Repite con el resto de la masa, ajustando el fuego para que los sfendj se cocinen por dentro sin dorarse demasiado rápido.
- Escurre brevemente sobre una rejilla o papel de cocina y sirve caliente, solo o con un poco de miel o azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sémola fina o la harina de trigo todo uso en el sfendj?
Sí. Puedes usar principalmente harina todo uso si es necesario, pero la masa será menos elástica. Un poco de sémola ayuda a la textura, así que conserva al menos un poco si es posible. La harina de pan puede sustituir parte de la harina todo uso para darle más estructura.
¿Cuánto tiempo necesita levar la masa de sfendj y cómo sé que está lista?
La primera fermentación suele durar entre 1 y 1 hora y media en un lugar cálido. Debe duplicar su tamaño aproximadamente y verse aireada y burbujeante. Después de darle forma, el breve reposo de 20 minutos ayuda a relajar la masa antes de freír.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír sfendj?
Los mayores errores son que el aceite esté demasiado caliente, demasiado frío o manipular la masa con demasiada brusquedad. El aceite muy caliente quema por fuera antes de que se cocine el interior; el aceite frío hace que el sfendj quede grasoso. Manipúla con cuidado para que el aro mantenga su estructura aireada.
¿Cómo debo guardar el sfendj que sobra y puedo recalentarlo?
El sfendj se disfruta más fresco, pero las sobras se conservan 1 día a temperatura ambiente en un recipiente cubierto. Recalienta brevemente en un horno bajo o en una freidora de aire para recuperar algo de crocancia. Evita el microondas, que los deja blandos y densos.
¿Cuál es la mejor manera de servir el sfendj?
Sírvelo tibio, justo después de freír, con miel o azúcar granulada. También es bueno espolvoreado con azúcar y comido solo. Para una experiencia más tradicional, acompáñalo con té o café mientras el exterior aún está crujiente.