polaca
Sernik
Un pequeño cheesecake polaco horneado, hecho con twaróg finamente molido, mantequilla, huevos y un poco de fécula de patata para obtener una miga densa pero delicada. Se enfría lentamente para que el centro siga cremoso y la superficie quede con el clásico acabado dorado y ligeramente agrietado.
Míralo en vídeoSmaki Katriny-najlepsze przepisy · 8:01
Ingredientes
- Twaróg entero o semidesnatado, molido 2 to 3 veces250g
- Mantequilla sin sal, ablandada25g
- Azúcar fino40g
- Huevo1 large
- Fécula de patata1 tbsp
- Azúcar vainillado1 tsp
- Ralladura de limón1/2 tsp
- Pasas20g
- Agua caliente o té, para remojar las pasas1/4 cup
- Mantequilla, para engrasar el molde1 tsp
- Migas de pan o sémola fina, para espolvorear el molde1 tbsp
Preparación
- Remoja las pasas en agua caliente o té durante 10 minutes, luego escúrrelas y sécalas bien.
- Calienta el horno a 160°C y engrasa un molde desmontable pequeño de 12 cm con mantequilla, luego espolvorea migas de pan o sémola.
- Separa el huevo, colocando la yema en un bol y la clara en otro bol limpio.
- Bate la mantequilla ablandada con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que esté pálida y cremosa.
- Añade la yema de huevo y luego mezcla el twaróg finamente molido, la fécula de patata y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla suave y espesa.
- Bate la clara de huevo hasta que forme picos suaves.
- Incorpora con suavidad la clara montada a la mezcla de queso y luego añade las pasas escurridas.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea durante 40 to 45 minutes, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente.
- Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja enfriar el sernik dentro durante 30 minutes.
- Deja enfriar por completo a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 hours antes de cortar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir twaróg si no lo encuentro para hacer sernik?
Sí. Usa queso fresco bien escurrido, quark o requesón seco muy bien triturado. Evita la ricota a menos que esté bien escurrida, ya que suele tener demasiada humedad y da una textura más suelta y menos tradicional.
¿Cuánto tiempo debo remojar las pasas y puedo usar té en lugar de agua?
Remoja las pasas durante unos 10 minutos en agua caliente o té fuerte, luego escúrrelas y sécalas con cuidado. El té añade un sabor extra, pero cualquiera de los dos funciona bien siempre que las pasas no estén húmedas al incorporarlas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hornear sernik?
Los principales son batir demasiado después de añadir la clara de huevo, usar queso húmedo y hornear en exceso. Hornea hasta que el centro aún se mueva ligeramente, luego enfría lentamente en el horno para evitar que se agriete y se hunda.
¿Cómo debo conservar el sernik y cuánto dura?
Una vez completamente frío, guárdalo cubierto en el refrigerador. Se conserva bien por 3 a 4 días. Para almacenarlo más tiempo, envuelve las porciones bien y congélalas hasta por 2 meses; descongélalas durante la noche en el refrigerador.
¿Cuál es la mejor manera de servir el sernik?
Sírvelo frío o ligeramente refrigerado, cortado en rebanadas pequeñas, ya que es rico y denso. Está bueno solo, con un poco de azúcar glas, una cucharada de compota de frutas o frutas frescas.