coreana
Seolleongtang
El seolleongtang es una sopa coreana lechosa de huesos de buey, servida humeante con tiernas lonchas de carne de res, arroz, cebolletas, sal y pimienta añadidos en la mesa. El caldo blanco y profundo se obtiene remojando, escaldando y cociendo a fuego fuerte los huesos con paciencia hasta que su médula y colágeno enriquecen la sopa.
Ingredientes
- Huesos de pierna de res o huesos de buey, cortados transversalmente1.2 kg
- Pecho de res o jarrete250 g
- Agua fría, para remojaras needed
- Agua, para el caldo3.5 liters
- Rábano coreano, pelado150 g
- Cebolleta grande, parte blanca1 piece
- Dientes de ajo4
- Arroz de grano corto cocido2 bowls
- Cebolletas, en rodajas finas3 tablespoons
- Sal marina finato taste
- Pimienta negra molidato taste
- Kkakdugi o kimchi de col napa, para serviras desired
Preparación
- Coloca los huesos de res en un bol grande, cúbrelos con agua fría y déjalos en remojo durante al menos 8 hours o toda la noche, cambiando el agua 2 to 3 times para extraer la sangre.
- Pon los huesos remojados en una olla grande, cúbrelos con agua fresca, lleva a ebullición y hierve con fuerza durante 10 minutes.
- Escurre los huesos, desecha el agua del escaldado, enjuaga los huesos bajo el chorro de agua y limpia bien la olla para eliminar la espuma.
- Vuelve a poner los huesos limpios en la olla, añade 3.5 liters water y lleva a ebullición fuerte.
- Hierve vigorosamente sin tapar durante 20 minutes, luego mantén el caldo a fuego medio constante y activo durante 3 hours, añadiendo agua caliente según sea necesario para mantener los huesos cubiertos.
- Añade el pecho o jarrete, el rábano coreano, la parte blanca de la cebolleta y el ajo, y luego cocina a fuego lento durante 1 1/2 to 2 hours hasta que la carne esté tierna.
- Retira la carne y el rábano, desecha la cebolleta y el ajo, y deja que la carne se enfríe un poco antes de cortarla en lonchas finas a contrapelo.
- Continúa cocinando los huesos a fuego lento durante 2 to 3 more hours, añadiendo agua caliente según sea necesario, hasta que el caldo esté turbio, blanco y con mucho cuerpo.
- Cuela el caldo por un colador fino y luego retira el exceso de grasa de la superficie, dejando algo de riqueza en la sopa.
- Vuelve a poner el caldo en la olla, llévalo de nuevo a ebullición y no sazones toda la olla.
- Reparte el arroz cocido entre 2 large bowls, cubre con la carne en lonchas y unas cuantas rodajas de rábano cocido, y vierte el caldo hirviendo por encima.
- Sirve inmediatamente con cebolletas en rodajas, sal, pimienta negra y kimchi aparte para que cada persona sazone su propio cuenco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otros huesos o cortes si no encuentro huesos de pierna de res u huesos de buey?
Sí. Usa huesos de tuétano, huesos de nudillo, o una mezcla de huesos para sopa y jarrete. Para la carne, funcionan el pecho, el jarrete o la paleta. Elige piezas con algo de grasa y colágeno para que el caldo tenga un sabor rico y opaco.
¿Cuánto tiempo toma el seolleongtang desde el inicio hasta el final, incluyendo el remojo?
Planea unas 10 a 14 horas en total, la mayoría inactivas. El remojo toma de 8 a 12 horas, luego el escaldado, hervor y cocción a fuego lento llevan otras 5 a 6 horas dependiendo del tamaño de los huesos y la carne.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el caldo?
Saltarse el remojo, no escaldar y enjuagar los huesos, y cocinar a fuego demasiado fuerte o demasiado suave son los errores más grandes. Además, no dejes los huesos al descubierto; mantenlos sumergidos con agua caliente para que el caldo se mantenga lechoso y limpio.
¿Cómo debo almacenar las sobras de seolleongtang y carne de res?
Enfría rápidamente el caldo y refrigéralo por separado de la carne en rebanadas hasta por 3 días. Para almacenamiento más largo, congela el caldo en porciones hasta por 2 meses. Recalienta suavemente y agrega arroz fresco, sal y guarniciones al servir.
¿Cuál es la mejor forma de servir el seolleongtang?
Sírvelo bien caliente sobre arroz cocido de grano corto con carne en rebanadas encima o al lado. Sazona individualmente con sal fina y pimienta negra en la mesa, luego añade cebollín y kimchi. El kkakdugi es el acompañamiento clásico y ayuda a cortar la riqueza del caldo.