marroquí
Sellou
El sellou es un dulce marroquí aromático hecho con harina tostada en profundidad, sésamo, almendras, miel y especias cálidas. Tradicionalmente se sirve en pequeños montoncitos con té de menta, especialmente durante el Ramadán y las reuniones familiares.
Míralo en vídeocookingwithalia · 5:53
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1/2 cup
- Semillas de sésamo1/3 cup
- Almendras peladas1/3 cup
- Mantequilla sin sal o smen2 tbsp
- Aceite neutro2 tsp
- Miel2 tbsp
- Azúcar glas1 tbsp
- Canela molida1/2 tsp
- Anís molido1/2 tsp
- Hinojo molido1/4 tsp
- Goma arábiga, triturada con una pizca de azúcar1 small pinch
- Sal fina1 pinch
- Semillas de sésamo enteras tostadas, para decorar1 tsp
- Almendras fritas o tostadas, para decorar4
Preparación
- Pon la harina en una sartén seca a fuego medio-bajo y remueve constantemente durante 15 to 20 minutos, hasta que tome un tono beige oscuro y huela a tostado; tamízala en un bol y desecha cualquier grumo.
- Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 3 to 4 minutes, sacudiendo a menudo, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.
- Reserva 1 teaspoon de semillas de sésamo para decorar, luego muele el resto hasta que queden arenosas y ligeramente pastosas.
- Tuesta las almendras peladas en el aceite hasta que se doren, o fríelas de manera tradicional hasta que queden crujientes, luego escúrrelas y muélelas finamente mientras aún estén un poco tibias.
- Derrite la mantequilla o el smen suavemente, retirando la espuma si es necesario, y mantenlo caliente.
- En un bol, mezcla la harina tostada, el sésamo molido, las almendras molidas, el azúcar glas, la canela, el anís, el hinojo, la goma arábiga triturada y la sal.
- Frota la mezcla entre las palmas de las manos para distribuir uniformemente los frutos secos y las especias, como se hace tradicionalmente con el sellou.
- Añade poco a poco la mantequilla derretida caliente y la miel, mezclando y frotando hasta que el sellou quede húmedo, arenoso y se mantenga unido al presionarlo.
- Prueba y ajusta con un poco más de miel para darle dulzor o unas gotas de mantequilla derretida para una textura más rica, si es necesario.
- Coloca el sellou en un plato pequeño de servir, dale forma de cono o de montículo compacto y decóralo con el sésamo reservado y las almendras.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir smen o mantequilla en el Sellou?
Sí. Usa mantequilla sin sal para un sabor más suave, o ghee si quieres algo más parecido al smen. El aceite neutro se usa principalmente para freír las almendras. Si omites el smen, el Sellou será menos terroso y menos tradicional.
¿Cuánto tiempo toma cada paso del Sellou?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total, dependiendo de qué tan rápido tuestes y muelas. La harina toma sola de 15 a 20 minutos, el sésamo de 3 a 4 minutos, y las almendras otros 5 a 10 minutos incluyendo el enfriado y molido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Sellou?
Los errores más grandes son quemar la harina, tostar poco el sésamo, moler las almendras estando demasiado calientes hasta que suelten aceite, y añadir mantequilla cuando los ingredientes están húmedos o al vapor. Además, no omitas tamizar la harina, o la textura quedará gruesa y grumosa.
¿Cómo debería guardar el Sellou y cuánto dura?
Guarda el Sellou en un recipiente hermético a temperatura ambiente por aproximadamente 2 semanas, o en el refrigerador hasta un mes. Mantenlo seco y usa siempre una cuchara limpia, ya que la humedad hará que se estropee más rápido.
¿Cómo se sirve el Sellou y qué guarnición es la mejor?
Sirve el Sellou a temperatura ambiente, usualmente en forma de un montículo o empaquetado en un bol. Adórnalo con semillas de sésamo tostadas y almendras fritas o tostadas. Comúnmente se come a cucharadas, o acompañado con té, leche o leche tibia.