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Sel roti
El sel roti es un pan de arroz tradicional nepalí con forma de anillo, crujiente en los bordes y tiernamente masticable por dentro. Es ligeramente dulce, perfumado con cardamomo y a menudo se sirve con té con leche, yogur o achar durante festivales y reuniones familiares.
Míralo en vídeoMero Nepali Kitchen · 5:55
Ingredientes
- Arroz de grano corto o grano medio1 taza
- Agua, para remojar y molersegún sea necesario
- Azúcar3 cucharadas
- Ghee1 cucharada
- Plátano maduro, machacado2 cucharadas
- Cardamomo verde en polvo1/4 cucharadita
- Sémola fina o harina de arroz, si hace falta para ajustar la masa1 to 2 tablespoons
- Aceite neutro o ghee, para freír en abundante aceite2 cups
Preparación
- Enjuaga el arroz varias veces hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en abundante agua durante 6 to 8 horas o toda la noche.
- Escurre bien el arroz y extiéndelo en un colador durante 10 minutos para que escurra el exceso de agua, pero no lo dejes secar por completo.
- Muele el arroz remojado con el azúcar, el plátano machacado, el ghee, el cardamomo y 2 to 4 tablespoons water para obtener una masa suave y espesa.
- Pasa la masa a un bol y bátela enérgicamente con la mano durante 3 to 4 minutes hasta que se sienta un poco más ligera y brillante.
- Deja reposar la masa, tapada, durante 30 minutes to 1 hour; debe caer de tus dedos o de una jarrita pequeña en un hilo continuo, no en gotas.
- Si la masa está demasiado líquida, mezcla un poco de sémola o harina de arroz; si está demasiado espesa, añade agua de 1 teaspoon at a time.
- Calienta el aceite o el ghee en un karahi profundo o en una sartén pesada a fuego medio hasta que una pequeña gota de masa suba lentamente y burbujee de forma constante.
- Vierte la masa en una taza pequeña con pico, en un embudo tradicional para sel roti o en una manga pastelera con una abertura pequeña.
- Sujeta la taza cerca del aceite y vierte la masa en un solo movimiento circular constante para formar un anillo.
- Fríe hasta que la parte inferior esté dorada, luego dale la vuelta con cuidado con una brocheta de madera o un palillo y fríe el otro lado hasta que esté de un dorado intenso y crujiente.
- Saca el sel roti del aceite, escúrrelo en posición vertical contra el lado de la sartén por un momento y luego colócalo sobre una rejilla o papel de cocina.
- Repite con la masa restante, ajustando el calor según sea necesario para que los anillos se cocinen por dentro sin dorarse demasiado rápido.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente con chiya nepalí, yogur natural o aloo achar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el plátano maduro en el Sel Roti, y qué cambia si lo dejo fuera?
El plátano aporta dulzura, aroma y un interior más suave. Si lo dejas fuera, reemplázalo con 1 a 2 cucharadas extra de azúcar y una cucharada de leche o agua solo si es necesario. La textura será un poco menos tierna.
¿Cuánto tiempo debo remojar y reposar la masa para obtener la mejor textura?
Remoja el arroz de 6 a 8 horas o toda la noche para que se muela correctamente. Después de mezclar, bate la masa de 3 a 4 minutos, luego déjala reposar cubierta de 30 a 60 minutos. Esto ayuda a que la masa se relaje y se fría de manera más uniforme.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Sel Roti?
Los mayores problemas son una masa demasiado líquida, el aceite demasiado caliente y no batir lo suficiente la masa. Una masa líquida se esparce demasiado; el aceite caliente dora el exterior antes de que el centro se cocine; batir poco resulta en una textura densa.
¿Cómo debo guardar el Sel Roti sobrante, y puedo recalentarlo?
Déjalo enfriar por completo y luego guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día o en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una sartén seca a fuego bajo o en un horno bajo para recuperar un poco de crocancia.
¿Cuál es la mejor manera de servir Sel Roti?
Sírvelo tibio con té, yogur, leche o un curry salado. También combina bien con encurtidos o lentejas especiadas. Para lograr la mejor textura, sírvelo poco después de freír, cuando el exterior está crujiente y el centro aún suave.