nepalesa
Sekuwa
Sekuwa es carne especiada nepalí asada sobre carbón, ahumada en los bordes y jugosa por dentro. Esta versión usa muslo de pollo marinado con aceite de mostaza, timur, jengibre, ajo y especias tostadas, servido con cebolla, limón y achar.
Ingredientes
- Muslo de pollo deshuesado, cortado en piezas de 1 inch400g
- Aceite de mostaza2 tbsp
- Yogur natural2 tbsp
- Pasta de jengibre1 tbsp
- Pasta de ajo1 tbsp
- Comino tostado en polvo1 tsp
- Coriandro tostado en polvo1 tsp
- Chile en polvo de Cachemira1 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Timur en polvo1/2 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Semillas de fenogreco1/4 tsp
- Jugo de limón fresco1 tbsp
- Sal3/4 tsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Cebolla roja, en rodajas1 small
- Gajos de limón2
- Achar de tomate o mula ko achar, para servir1/4 cup
Preparación
- Seca bien los trozos de pollo con papel y colócalos en un bol para mezclar.
- Calienta el aceite de mostaza en una sartén pequeña hasta que apenas empiece a humear; apaga el fuego y deja que se enfríe 1 minute.
- Añade las semillas de fenogreco al aceite caliente y deja que se oscurezcan hasta marrón intenso; luego vierte inmediatamente el aceite aromático sobre el pollo.
- Añade al pollo el yogur, la pasta de jengibre, la pasta de ajo, el comino tostado, el coriandro tostado, el chile en polvo, la cúrcuma, el timur, el garam masala, el jugo de limón, la sal y el cilantro.
- Masajea la marinada en el pollo durante 2 minutes, luego cubre y refrigera durante al menos 4 hours, preferiblemente toda la noche.
- Remoja las brochetas de bambú en agua durante 30 minutes si las usas, luego ensarta bien los trozos de pollo marinado en las brochetas.
- Prepara una parrilla de carbón hasta que las brasas estén al rojo vivo y cubiertas de ceniza, o calienta una sartén grill hasta que esté muy caliente.
- Asa las brochetas durante 12 to 18 minutes, dándoles la vuelta a menudo, hasta que el pollo esté bien cocido y los bordes estén ligeramente chamuscados y ahumados.
- Deja reposar el sekuwa 3 minutes, luego sírvelo caliente con cebolla roja en rodajas, gajos de limón y achar de tomate o mula ko achar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el aceite de mostaza o el timur en el sekewa si no los encuentro?
Sí. Usa un aceite neutro con una cucharadita de mostaza para aroma si es necesario. Para el timur, usa un poco de pimienta de Sichuan o más pimienta negra; no tendrá el mismo sabor, pero aporta un picante cítrico similar.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo sekuwa para obtener el mejor sabor?
Al menos 4 horas es el mínimo para buen sabor, pero toda la noche es mejor. Para muslo de pollo, de 8 a 24 horas funciona bien. No lo dejes más de 24 horas, porque el yogur y el limón pueden suavizar demasiado la textura.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar sekuwa?
Los mayores errores son no secar el pollo, usar calor bajo y saturar los pinchos. También evita quemar el fenogreco en el aceite—una vez que se vuelve marrón oscuro, viértelo de inmediato o se volverá amargo.
¿Cómo debo guardar el sekuwa sobrante y recalentarlo sin que se seque?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada con un poco de agua, o en horno a baja temperatura. Evita calor alto en microondas, que endurece el pollo.
¿Con qué debo acompañar el sekuwa y puedo prepararlo sin parrilla?
Sírvelo con arroz, roti, cebollas, gajos de limón y achar o chutney. Si no tienes parrilla, usa una sartén grill muy caliente o el grill del horno. Gira frecuentemente para que se queme ligeramente por fuera sin secarse.