japonesa
Sekihan
El sekihan es un arroz rojo japonés festivo preparado con mochigome y pequeños frijoles rojos, teñido de forma natural por el líquido de cocción de los frijoles. Los granos se cuecen al vapor suavemente hasta quedar brillantes y masticables, y luego se sirven con gomashio de sabor a nuez.
Míralo en vídeoCooking with Dog · 5:06
Ingredientes
- Arroz glutinoso mochigome1 taza de arrocera (180 ml)
- Frijoles sasage o frijoles azuki40g
- Agua600ml, más cantidad para enjuagar
- Sal1/4 tsp
- Gomashio1 tbsp, para servir
Preparación
- Enjuaga suavemente el mochigome hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien en un colador durante 20 minutos.
- Enjuaga los frijoles sasage o azuki, ponlos en una olla pequeña con abundante agua, lleva a ebullición y hierve a fuego lento durante 5 minutos.
- Escurre y desecha esta primera agua de cocción para eliminar el amargor.
- Vuelve a poner los frijoles en la olla con 600ml de agua fresca, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento de 20 a 25 minutos hasta que los frijoles estén tiernos pero no se hayan abierto.
- Cuela los frijoles, reservando todo el líquido rojo de cocción, y deja que ambos se enfríen por separado.
- Vierte el líquido de cocción de los frijoles de un cuenco a otro varias veces para airearlo y profundizar el color.
- Mezcla el mochigome escurrido con suficiente líquido de frijoles ya enfriado para cubrirlo unos 1 cm, y déjalo en remojo de 3 a 4 horas.
- Escurre el arroz, reservando unos 120ml del líquido de remojo, y mezcla suavemente el arroz con los frijoles cocidos y la sal.
- Forra una vaporera con un paño húmedo, extiende el arroz y los frijoles de manera uniforme dentro y cuece al vapor a fuego alto durante 20 minutos.
- Espolvorea el líquido de remojo reservado de manera uniforme sobre el arroz, da la vuelta suavemente al arroz con una pala para arroz y continúa cociendo al vapor de 15 a 20 minutos hasta que los granos estén brillantes y masticables.
- Deja reposar el sekihan, tapado, durante 10 minutos fuera del fuego.
- Sirve caliente en cuencos o en una fuente pequeña con gomashio espolvoreado por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles azuki por frijoles sasage en el sekihan?
Sí. Los frijoles azuki son la sustitución más común y funcionan bien en el sekihan. Usa el mismo método: blanquearlos, desechar el primer agua, luego cocinarlos a fuego lento hasta que estén tiernos pero sin romperse para que el arroz tome bien el color.
¿Cuánto tiempo toma hacer sekihan, incluyendo el remojo?
Planifica unas 4 a 5 horas en total, la mayoría tiempo inactivo. El arroz necesita de 3 a 4 horas de remojo en el líquido de los frijoles, más aproximadamente 30 minutos para cocinar los frijoles y el tiempo de cocción al vapor depende de tu vaporera.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sekihan?
Los errores más grandes son saltarse el primer hervido de los frijoles, cocinar demasiado los frijoles hasta que estallen y no escurrir bien el arroz antes de cocerlo al vapor. También evita revolver con demasiada fuerza, lo que puede romper los granos y hacer que la textura quede pastosa.
¿Cómo debo guardar el sekihan que sobra?
Enfríalo rápido, luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Para almacenamiento más largo, congela porciones bien envueltas o selladas. Recalienta al vapor o en microondas con una tapa húmeda para devolver la suavidad.
¿Con qué se suele servir el sekihan?
El sekihan se sirve frecuentemente en celebraciones con encurtidos, sopa de miso, pescado a la parrilla o acompañamientos sencillos. También funciona bien como arroz para bento o formado en bolas de arroz con un poco de gomashio encima.