marroquí

Seffa Medfouna

Un plato festivo marroquí de fina sémola de fideos al vapor, montada sobre pollo con azafrán y jengibre, y terminada con canela, azúcar glas y almendras. El relleno salado queda oculto dentro de la seffa dulce y mantecosa, al estilo tradicional medfouna.

Ingredientes

• Fideos finos rotos, chaariya200g
• Muslos de pollo, con hueso o sin hueso300g
• Cebolla amarilla, finamente picada1 large
• Aceite vegetal2 tbsp
• Mantequilla sin sal2 tbsp
• Smen o mantequilla clarificada1 tsp
• Jengibre molido1 tsp
• Cúrcuma molida1/4 tsp
• Hilos de azafrán, desmenuzados1 small pinch
• Canela molida1/2 tsp, plus more for garnish
• Pimienta blanca1/4 tsp
• Sal1 1/4 tsp, divided
• Perejil y cilantro frescos, atados juntos1 small bouquet
• Agua3 cups, plus more for steaming
• Azúcar glas3 tbsp, plus more for garnish
• Agua de azahar1 tsp
• Almendras blanqueadas1/3 cup
• Aceite para freír las almendrasas needed

Preparación

1. En la base de una couscoussier, combina el pollo, la cebolla, el aceite vegetal, el smen, el jengibre, la cúrcuma, el azafrán, 1/4 teaspoon de canela, la pimienta blanca y 3/4 teaspoon de sal.
2. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, dando vuelta al pollo para que absorba las especias y la cebolla empiece a ablandarse.
3. Añade 3 cups de agua y el ramillete de hierbas, tapa y cocina a fuego lento durante 35 a 45 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
4. Mientras tanto, coloca los fideos rotos en una bandeja amplia y frótalos con 1 tablespoon de aceite vegetal hasta que cada hebra quede ligeramente cubierta.
5. Lleva el agua a un hervor suave en la couscoussier, coloca los fideos en la cesta del vapor y cocínalos al vapor sin tapar durante 20 minutos una vez que el vapor suba a través de los fideos.
6. Vierte los fideos en una fuente amplia, espolvoréalos con 1/2 cup de agua salada usando la 1/2 teaspoon restante de sal, y levanta y separa suavemente las hebras con los dedos o con tenedores hasta que absorban el agua.
7. Devuelve los fideos al vapor y cocínalos 15 minutos más.
8. Vierte de nuevo, espolvoréalos con otro 1/3 cup de agua, separa las hebras y déjalos reposar 5 minutos.
9. Cocina los fideos al vapor por tercera vez durante 15 minutos, hasta que estén tiernos y esponjosos, luego viértelos en una fuente amplia y mézclalos con la mantequilla, el agua de azahar, el azúcar glas y la 1/4 teaspoon restante de canela.
10. Retira el pollo cocido de la salsa, desecha los huesos si es necesario y desmenuza la carne en trozos generosos.
11. Reduce la salsa de cebolla a fuego medio hasta que espese, quede brillante y casi como mermelada, luego vuelve a añadir el pollo desmenuzado a la salsa y cubre bien.
12. Fríe las almendras blanqueadas en aceite hasta que estén doradas, escúrrelas y pica o machaca groseramente la mitad, dejando el resto entero para decorar.
13. Extiende un tercio de los fideos dulces en un plato de servir, coloca el relleno de pollo y cebolla en el centro y cúbrelo por completo con el resto de los fideos para formar una cúpula alta.
14. Decora la cúpula con líneas de azúcar glas y canela, luego termina con las almendras fritas y sirve caliente.

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