ceilanesa
Bollo de Seeni Sambol
Suaves bollos estilo panadería de Sri Lanka rellenos de seeni sambol oscuro, dulce y picante, hecho con cebollas fritas lentamente, pescado de Maldivas, hojas de curry y tamarindo. Se sirven mejor calientes, con el relleno rico y meloso dentro del pan tierno.
Míralo en vídeoApé Amma · 3:39
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/4 tazas
- Levadura instantánea1 cdta
- Azúcar2 cdtas para la masa, más 1 1/2 cdtas para el relleno
- Sal1/2 cdta para la masa, más al gusto para el relleno
- Leche tibia1/3 taza
- Huevo1 pequeño, batido y dividido
- Mantequilla1 cda, ablandada
- Aceite1 1/2 cda
- Cebollas rojas2 medianas, cortadas en láminas muy finas
- Hojas de curry1 ramita
- Hoja de rampe pandan1 trozo pequeño
- Canela en rama1 trozo pequeño
- Vaina de cardamomo1, ligeramente machacada
- Clavo de olor1
- Copos de chile triturado1 cdta
- Chile en polvo1/2 cdta
- Escamas de pescado de Maldivas1 cda
- Pasta de tamarindo1 cdta mezclada con 1 cda de agua tibia
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, 2 cdtas de azúcar y 1/2 cdta de sal en un bol.
- Agrega la leche tibia y la mitad del huevo batido, luego mezcla hasta formar una masa suave.
- Amasa durante 6 a 8 minutos hasta que esté lisa, luego incorpora la mantequilla ablandada hasta que se absorba por completo.
- Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y añade las hojas de curry, el pandan, la canela, el cardamomo y el clavo.
- Agrega las cebollas cortadas con una pizca de sal y cocina lentamente, removiendo a menudo, hasta que estén blandas, doradas y reducidas.
- Incorpora los copos de chile, el chile en polvo, las escamas de pescado de Maldivas, el azúcar y el agua de tamarindo.
- Cocina a fuego bajo hasta que el seeni sambol esté oscuro, brillante, dulce-picante y casi seco, luego retira las especias enteras y deja enfriar por completo.
- Desgasifica la masa leudada y divídela en 2 bolas iguales.
- Aplana cada bola en un círculo, coloca la mitad del seeni sambol enfriado en el centro y sella firmemente los bordes por debajo.
- Coloca los bollos con la unión hacia abajo en una bandeja para hornear forrada, cubre y deja reposar durante 25 a 30 minutos hasta que estén esponjosos.
- Pincela los bollos con el huevo batido restante.
- Hornea a 180°C durante 18 to 22 minutes hasta que estén de un dorado intenso.
- Deja enfriar durante 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente dentro de los bollos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de pan o la harina integral por la harina de uso múltiple en el Seeni Sambol Bun?
Sí. La harina de pan da un bollo ligeramente más masticable y mejor levantado; úsala 1:1. La integral funciona mejor entre el 25–50% de la harina, o los bollos pueden quedar densos. Puede que necesites un poco más de leche.
¿Cuánto tiempo toma la masa y el relleno, y puedo preparar alguna parte con anticipación?
Planea unas 2 horas en total, incluyendo una hora de levado y 25–35 minutos para el relleno. Puedes preparar el seeni sambol un día antes y refrigerarlo; déjalo a temperatura ambiente antes de rellenar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Seeni Sambol Bun?
Los errores más grandes son añadir el relleno cuando aún está caliente, no cocinar bien las cebollas y sobrellenar los bollos. El relleno caliente puede hacer que la masa quede húmeda, y demasiado relleno dificulta cerrar los bollos y causa fugas.
¿Cómo debo almacenar los Seeni Sambol Buns y puedo congelarlos?
Guarda los bollos ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día o en la nevera hasta 3 días. Congela los bollos bien envueltos hasta 1 mes. Recalienta suavemente en el horno o freidora de aire.
¿Cuál es la mejor manera de servir Seeni Sambol Bun para obtener la textura y sabor ideales?
Sírvelos calientes para que el bollo permanezca suave y el relleno aromático. Son ideales como snack, merienda o desayuno. Recalienta brevemente antes de servir y acompáñalos con té o café simple para balancear el dulzor.