pakistaní
Seekh Kebab
Los seekh kebabs pakistaníes son kebabs ahumados y especiados de carne picada, moldeados en brochetas y cocinados hasta que los bordes se chamusquen. Sírvelos calientes con cebolla en rodajas, limón y chutney verde.
Ingredientes
- Carne picada de res, preferiblemente con 20% de grasa300g
- Cebolla, finamente picada y bien escurrida1 pequeña
- Pasta de jengibre y ajo1 tbsp
- Chiles verdes, finamente picados2
- Cilantro fresco, finamente picado2 tbsp
- Menta fresca, finamente picada1 tbsp
- Pasta de papaya cruda1 tsp
- Harina de garbanzo tostada1 tbsp
- Semillas de cilantro machacadas1 tsp
- Comino tostado en polvo1 tsp
- Ají rojo en polvo1 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal3/4 tsp
- Aceite o ghee derretido1 tbsp
- Gajos de limónto serve
- Cebolla en rodajasto serve
- Chutney verdeto serve
Preparación
- Coloca la carne picada de res en un bol y añade la cebolla escurrida, la pasta de jengibre y ajo, los chiles verdes, el cilantro, la menta, la pasta de papaya cruda, la harina de garbanzo tostada, las semillas de cilantro machacadas, el comino, el ají rojo en polvo, el garam masala, la pimienta negra y la sal.
- Amasa la mezcla firmemente con la mano durante 3 to 4 minutes hasta que se vuelva pegajosa y cohesiva.
- Cubre y refrigera la mezcla de kebab durante 1 hour para que las especias sazonan la carne y la papaya la ablande.
- Humedece ligeramente tus manos y divide la mezcla en 4 porciones iguales.
- Presiona cada porción alrededor de una brocheta metálica plana, formando un kebab largo con estrías y sellando cualquier grieta.
- Calienta una parrilla de carbón, una sartén grill o una tawa pesada a fuego medio-alto y úntala ligeramente con aceite o ghee.
- Cocina los kebabs durante 10 to 12 minutes, dándoles la vuelta con frecuencia y pincelándolos con un poco de aceite o ghee, hasta que estén dorados, ligeramente chamuscados y bien cocidos.
- Si cocinas en interiores, ahúma brevemente los kebabs terminados con un pequeño trozo de carbón caliente colocado en una taza de papel de aluminio con unas gotas de aceite, cubierto durante 2 minutes.
- Retira los kebabs de las brochetas y sírvelos calientes con gajos de limón, cebolla en rodajas y chutney verde.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne picada de res por otra carne en el seekh kebab?
Sí. La carne picada de cordero funciona muy bien y aporta un sabor más rico. Se puede usar carne picada de pollo o pavo, pero son más magras, así que agrega un poco de aceite o grasa extra y maneja con cuidado para evitar que los kebabs queden secos y desmenuzables.
¿Cuánto tiempo debo marinar o reposar la mezcla para seekh kebab?
Un reposo mínimo de 1 hora en el refrigerador es suficiente y funciona bien. Puedes dejarla reposar hasta 6–8 horas para obtener un sabor más profundo. Si usas pasta de papaya cruda, no la marines toda la noche para evitar que la textura se vuelva pastosa.
¿Por qué se me cae la mezcla del seekh kebab del pincho?
Generalmente la mezcla está demasiado húmeda, demasiado tibia o no está bien amasada. Expríme la cebolla muy bien, amasa hasta que esté pegajosa, refrigera antes de darle forma y presiona firmemente alrededor de un pincho metálico para que la carne quede bien sujeta.
¿Cómo debo almacenar la mezcla o los kebabs ya cocidos?
Guarda la mezcla cruda cubierta en el refrigerador hasta por 24 horas. Los kebabs cocidos se conservan en un recipiente hermético en el refrigerador por 3 días. Para almacenamiento más prolongado, congela los kebabs cocidos o los crudos ya formados hasta por 2 meses.
¿Con qué debo servir el seekh kebab?
Sírvelos con naan, chutney de menta, cebollas en rodajas, gajos de limón y ensalada. También son excelentes en wraps, con arroz o como parte de una bandeja de kebabs. Un poco de raita de yogur ayuda a equilibrar el picante y las especias.