alemana

Tarta Selva Negra

Una pequeña y auténtica tarta Selva Negra con bizcocho de cacao empapado en Kirschwasser, agrias cerezas ácidas, nata montada y virutas de chocolate negro. Debe saber ligeramente a alcohol, ser cremosa y tener un toque brillante gracias a las cerezas.

Ingredientes

• Huevos, separados2 large
• Azúcar fino55g
• Azúcar de vainilla1 tsp
• Sal fina1 pinch
• Harina de trigo35g
• Maicena20g, divided
• Cacao en polvo sin azúcar10g
• Polvo de hornear1/4 tsp
• Cerezas ácidas en tarro, escurridas, con el jugo reservado150g cherries plus 90ml juice
• Kirschwasser30ml
• Nata para montar, muy fría200ml
• Azúcar glas12g
• Estabilizante para nata montada (Sahnesteif)1/2 packet
• Virutas de chocolate negro20g
• Cerezas ácidas enteras para decorar2

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C y forra el fondo de un molde desmontable de 12 cm con papel de hornear; no engrases los lados.
2. Bate las yemas con 40g sugar y el azúcar de vainilla hasta que la mezcla esté espesa, pálida y caiga en cinta.
3. En un bol limpio aparte, bate las claras con la sal hasta que estén espumosas; luego añade los 15g sugar restantes y bate hasta obtener picos firmes.
4. Tamiza la harina, 15g cornstarch, el cacao en polvo y el polvo de hornear sobre la mezcla de yemas, añade un tercio de las claras y mezcla con cuidado para aligerar.
5. Incorpora con cuidado el resto de las claras hasta que no queden vetas secas, conservando todo el aire posible en la masa.
6. Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea de 18 to 22 minutes hasta que el bizcocho recupere su forma al presionarlo y un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar el bizcocho por completo y luego córtalo horizontalmente en 3 finas capas.
8. Para el relleno de cerezas, lleva a ebullición suave 70ml del jugo de cereza reservado con cualquier líquido adicional de las cerezas escurridas.
9. Mezcla los 5g cornstarch restantes con 20ml del jugo de cereza reservado, incorpóralo al jugo que hierve suavemente y cocina hasta que quede brillante y espeso.
10. Añade las cerezas ácidas escurridas, cocina 30 seconds y retira del fuego; deja enfriar por completo el relleno.
11. Mezcla el Kirschwasser con 1 tablespoon del líquido espeso de cereza ya enfriado o con jugo de cereza reservado para hacer el jarabe de remojo.
12. Monta la nata fría con el azúcar glas y Sahnesteif hasta que quede firme pero aún lisa.
13. Coloca la capa inferior de bizcocho sobre un plato pequeño y píntala generosamente con el jarabe de Kirsch.
14. Extiende una fina capa de nata montada sobre el bizcocho, forma con manga o con una cuchara un aro de nata alrededor del borde y rellena el centro con la mitad del relleno de cerezas.
15. Añade la segunda capa de bizcocho, píntala con el jarabe de Kirsch y repite con nata y el relleno de cerezas restante.
16. Coloca la última capa de bizcocho encima, píntala con el jarabe de Kirsch restante y cubre la parte superior y los lados con nata montada.
17. Presiona las virutas de chocolate negro contra los lados y la superficie de la tarta, luego forma dos pequeñas rosetas de nata y coloca una cereza ácida sobre cada una.
18. Refrigera la tarta al menos 2 hours antes de servir para que el Kirsch, las cerezas, la nata y el bizcocho se asienten juntos.

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