china
Fideos con aceite de cebolleta
Un cuenco al estilo de Shanghái de fideos de trigo elásticos mezclados con aceite de cebolleta frito lentamente, salsa de soja y un poco de azúcar. Las cebolletas se vuelven oscuras, crujientes y profundamente aromáticas, cubriendo cada hebra con un dulzor sabroso.
Ingredientes
- Fideos frescos chinos de trigo300g
- Cebolletas8 large
- Aceite neutro, como aceite de cacahuete, de colza o de canola1/3 cup
- Salsa de soja ligera2 tbsp
- Salsa de soja oscura1 tbsp
- Azúcar granulada1 1/2 tsp
- Vinagre negro chino1 tsp, optional
- Sal kosheras needed for boiling water
Preparación
- Recorta las cebolletas, sécalas completamente con papel y córtalas en trozos de 5 cm, manteniendo separadas la parte blanca y la verde.
- Calienta el aceite neutro en un wok o una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, luego añade la parte blanca de las cebolletas y fríe suavemente hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas, unos 5 minutes.
- Añade la parte verde de las cebolletas y sigue friendo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que las cebolletas se vuelvan de color marrón oscuro, crujientes y profundamente aromáticas, 10 to 12 minutes; no dejes que se quemen hasta quedar negras.
- Apaga el fuego y retira las cebolletas fritas con palillos o una espumadera, dejando el aceite de cebolleta en la sartén.
- En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el azúcar y el vinagre negro, si lo usas, hasta que el azúcar se disuelva en su mayor parte.
- Vuelve a poner la sartén con el aceite de cebolleta a fuego bajo, vierte con cuidado la mezcla de salsa de soja y cocina a fuego lento durante 30 to 45 seconds hasta que esté brillante y con un ligero burbujeo.
- Lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece los fideos frescos de trigo hasta que estén apenas tiernos y elásticos, según su grosor.
- Escurre bien los fideos, sacudiendo el exceso de agua, y repártelos entre dos cuencos tibios.
- Vierte la salsa caliente de aceite de cebolleta sobre los fideos y mezcla bien hasta que cada hebra quede uniformemente cubierta.
- Corona con las cebolletas fritas reservadas y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los fideos frescos de trigo chinos por fideos normales o pasta?
Sí. Usa ramen fresco, lo mein o incluso espaguetis en caso de emergencia. Cocina hasta que estén apenas tiernos y luego escúrrelos bien. Los fideos secos también funcionan, pero no tendrán la misma textura elástica que los fideos frescos de trigo chinos.
¿Cómo sé cuándo las cebollas de verdeo están suficientemente fritas sin que se quemen?
Las partes blancas deberían volverse ligeramente doradas, luego las partes verdes deberían oscurecerse lentamente hasta un marrón intenso y oler muy fragante. Mantén el fuego bajo y revuelve a menudo. Si se vuelven negras o huelen amargas, el aceite está demasiado caliente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer fideos con aceite de cebolla de verdeo?
Los errores más grandes son usar cebollas de verdeo mojadas, cocinar a fuego demasiado alto y cocinar la salsa en exceso hasta que se vuelva pegajosa o amarga. Tampoco cocines demasiado los fideos; deben escurrirse y mezclarse inmediatamente para obtener la mejor textura.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo preparar el aceite de cebolla de verdeo con anticipación?
Puedes preparar el aceite de cebolla de verdeo y la salsa uno o dos días antes y refrigerarlos por separado. Las sobras de fideos se conservan mejor de 1 a 2 días en la nevera, aunque se suavizan un poco. Recalienta con un poco de agua o aceite.
¿Con qué debería servir los fideos con aceite de cebolla de verdeo?
Funcionan bien como un plato principal sencillo con una guarnición rápida de vegetales, como bok choy blanqueado, ensalada de pepino o verduras al vapor. Añade un huevo frito, chile crujiente o pollo desmenuzado si quieres una comida más completa.