indonesia
Sayur Lodeh
Un suave guiso indonesio de verduras con coco, perfumado con galanga, hojas de salam y una pasta de especias recién molida. Es reconfortante con arroz al vapor, con verduras tiernas y tempeh empapándose en el sabroso caldo de coco.
Ingredientes
- Chayote, pelado y cortado en bastones1 small
- Judías largas, cortadas en trozos de 4 cm80g
- Berenjena, cortada en trozos1 small
- Tempeh, cortado en cubitos pequeños100g
- Jaca tierna, hervida y deshilachada o cortada pequeña100g
- Leche de coco espesa250ml
- Agua300ml
- Hojas de salam2
- Galanga, machacada3 cm piece
- Hierba limón, machacada1 stalk
- Azúcar de palma1 tsp
- Sal3/4 tsp
- Aceite neutro1 tbsp
- Chalotas4
- Dientes de ajo2
- Chiles rojos, sin semillas si se prefiere2
- Candlenuts2
- Coriandro molido1/2 tsp
- Cúrcuma2 cm piece
- Pasta de camarón tostada1/2 tsp
Preparación
- Muele las chalotas, el ajo, los chiles rojos, los candlenuts, el coriandro, la cúrcuma y la pasta de camarón tostada hasta obtener una pasta de especias lisa.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe la pasta de especias hasta que desprenda aroma, quede brillante y ya no sepa a crudo, unos 4 to 5 minutos.
- Añade las hojas de salam, la galanga y la hierba limón, y remueve durante 1 minuto para liberar su aroma.
- Vierte el agua y lleva a un hervor suave.
- Añade el chayote, la jaca tierna y el tempeh, y luego cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el chayote empiece a ablandarse.
- Añade las judías largas y la berenjena, y luego cocina a fuego lento durante 5 to 7 minutes hasta que todas las verduras estén tiernas pero sin deshacerse.
- Baja el fuego e incorpora la leche de coco, el azúcar de palma y la sal.
- Cocina suavemente durante 5 minutos, removiendo a menudo y evitando que el caldo hierva con fuerza para que la leche de coco se mantenga lisa.
- Prueba y ajusta la sal o el azúcar de palma, luego retira la galanga, la hierba limón y las hojas de salam antes de servir con arroz al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir chayote, judías largas o joven jackfruit si no los encuentro?
Sí. Usa calabacín o papaya verde para el chayote, judías verdes o judías largas para las judías largas, y jackfruit joven enlatado o más champiñones para el jackfruit. Mantén los trozos gruesos para que se mantengan en el caldo de coco.
¿Cuándo debo añadir la leche de coco para que no se corte?
Añade la leche de coco al final, cuando las verduras estén casi tiernas, y mantén el fuego bajo. Déjala hervir suavemente, nunca a fuego fuerte. Remueve a menudo para que el caldo quede suave y cremoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sayur lodeh?
Los errores más grandes son hervir la leche de coco a fuego fuerte, cocinar demasiado las verduras y no freír lo suficiente la pasta de especias. También evita añadir demasiada agua, que hace el plato aguado y soso en lugar de rico y aromático.
¿Cómo debo guardar las sobras de sayur lodeh y cuánto tiempo duran?
Enfría rápido y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo y remueve a menudo. Si espesa, añade un poco de agua. Se puede congelar, pero la textura del coco puede cambiar.
¿Cuál es la mejor forma de servir el sayur lodeh?
Sírvelo caliente con arroz al vapor, tempeh frito o pescado salado si te gusta. También va bien con sambal y pepino fresco. El caldo debe ser cremoso y ligero, no pesado, para que cubra bien el arroz.