indonesia
Sayur Asem
Una sopa vegetal indonesia clara y ácida, con tamarindo, bumbu aromático y un dulzor suave del maíz y el azúcar de palma. Es ligera pero profundamente reconfortante, sobre todo servida caliente con arroz al vapor y sambal.
Ingredientes
- Agua800 ml
- Maíz dulce, cortado en rodajas1 small ear
- Cacahuetes crudos3 tbsp
- Semillas de melinjo50g
- Chayote, pelado y cortado en cubos1/2 medium
- Judías largas, cortadas en trozos de 4 cm5 stalks
- Hojas de melinjo1 small handful
- Hojas de laurel indonesias2 leaves
- Galanga, machacada2 cm piece
- Pulpa de tamarindo1 tbsp
- Agua tibia para el tamarindo3 tbsp
- Azúcar de palma, rallada1 tsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- chalotas4
- ajo2 cloves
- guindillas rojas rizadas2
- nuez de candlenut, tostada1
- pasta de camarón tostada1/2 tsp
Preparación
- Muele las chalotas, el ajo, las guindillas rojas, la nuez de candlenut tostada y la pasta de camarón tostada hasta obtener una pasta gruesa de bumbu, usando un mortero y maja o un molinillo de especias.
- Remoja la pulpa de tamarindo en 3 tbsp de agua tibia, presiónala con los dedos, luego cuélala y reserva el líquido de tamarindo.
- Lleva 800 ml de agua a ebullición en una olla, luego añade el maíz, los cacahuetes crudos y las semillas de melinjo.
- Cocina a fuego lento durante 12 to 15 minutes, hasta que los cacahuetes empiecen a ablandarse y el maíz esté cocido.
- Añade el bumbu molido, las hojas de laurel indonesias y la galanga machacada, luego cocina a fuego lento durante 5 minutes para que las especias liberen su aroma en el caldo.
- Añade el chayote y cocina durante 5 minutes, hasta que esté ligeramente tierno pero no blando.
- Añade las judías largas, el líquido de tamarindo, el azúcar de palma y la sal, luego cocina a fuego lento durante 3 to 4 minutes.
- Añade las hojas de melinjo al final y cocina durante 1 minute, solo hasta que se marchiten.
- Prueba el caldo y ajusta con un poco más de sal, tamarindo o azúcar de palma para que quede ácido, sabroso y ligeramente dulce.
- Sirve caliente en cuencos, idealmente con arroz al vapor, sambal terasi, tempeh frito o pescado salado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ingredientes en Sayur Asem si no encuentro semillas o hojas de melinjo, pasta de camarón o azúcar de palma?
Sí. Usa más chayote o judías verdes si no tienes melinjo, y reemplaza el azúcar de palma con azúcar moreno en menor cantidad. En cuanto a la pasta de camarón, omítela si es necesario, pero añade un poco más de sal y algunos camarones secos triturados si los tienes.
¿Cuándo debo añadir cada verdura para que el Sayur Asem no se vuelva muy blando?
Agrega primero el maíz, los cacahuetes y las semillas de melinjo, luego el chayote, después las judías largas y las hojas de melinjo al final. La clave es cocer a fuego lento cada ingrediente justo hasta que esté tierno, ya que cocinar demasiado hace que el caldo pierda sabor y las verduras se pongan blandas.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Sayur Asem?
Los mayores errores son cocinar demasiado las verduras, añadir tamarindo demasiado pronto y perder su acidez, y usar muy poca sal. Además, muele el bumbu grueso, no fino, para que el caldo se mantenga rústico y aromático.
¿Cómo debo conservar las sobras de Sayur Asem y cuánto tiempo se mantienen?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Las verduras se ablandan con el tiempo, por lo que es mejor recalentarlo suavemente. Para conservarlo más tiempo, congela la base del caldo por separado si es posible y añade verduras frescas después.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Sayur Asem?
Sírvelo caliente como una sopa de verduras ácida acompañada de arroz al vapor y pescado frito o a la parrilla, tempeh o tofu. También queda bien con sambal al lado. Prueba antes de servir y ajusta el caldo para que sea brillante, salado y ligeramente dulce.