siria

Sayadiyeh

La sayadiyeh siria se construye sobre cebollas muy doradas, un caldo de pescado especiado y arroz que absorbe el sabor dulce del mar del pescado. Se sirve con pescado frito encima, frutos secos tostados y una salsa de tahini con limón aparte.

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Ingredientes

• Filetes o rodajas firmes de pescado blanco, como lubina, mero o hammour450 g
• Cabeza, espinas o recortes de pescado para el caldo250 g, optional but traditional
• Arroz de grano corto o medio1 cup
• Cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas3 medium
• Aceite de oliva o aceite neutro para freír3 tbsp, plus more for shallow-frying if needed
• Harina de trigo común2 tbsp
• Jugo de limón3 tbsp
• Ajo, machacado1 clove
• Comino molido1 tsp
• Coriandro molido1 tsp
• Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
• Canela molida1/4 tsp
• Cúrcuma1/4 tsp
• Hoja de laurel1
• Sal1 1/2 tsp, or to taste
• Pimienta negra1/2 tsp
• Agua3 cups
• Tahini1/4 cup
• Agua fría para la salsa de tahini3 to 4 tbsp
• Piñones o almendras fileteadas2 tbsp
• Perejil fresco, picado1 tbsp

Preparación

1. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara; luego ponlo en remojo en agua fría durante 20 minutes y escúrrelo bien.
2. Unta el pescado con 1 tablespoon de jugo de limón, 1/2 teaspoon de sal, 1/4 teaspoon de pimienta negra, 1/2 teaspoon de comino y 1/2 teaspoon de coriandro; después reserva mientras preparas las cebollas.
3. Calienta 3 tablespoons de aceite en una olla pesada a fuego medio y fríe lentamente las cebollas en rodajas, removiendo a menudo, hasta que estén de un color marrón muy oscuro pero sin quemarse.
4. Retira aproximadamente un tercio de las cebollas doradas a un plato para decorar, dejando el resto y el aceite con sabor a cebolla en la olla.
5. Añade las espinas o recortes de pescado, si los usas, a la olla con las cebollas y remueve durante 2 minutes.
6. Añade 3 cups de agua, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, la canela, la cúrcuma, el comino restante, el coriandro restante, 1 teaspoon de sal y la pimienta negra restante; luego cocina a fuego lento durante 20 minutes para hacer un caldo oscuro y especiado.
7. Cuela el caldo con un colador, presionando bien las cebollas; desecha las espinas y la hoja de laurel, y mide 2 cups de caldo para el arroz.
8. Devuelve 1 tablespoon del aceite de cebolla a la olla, añade el arroz escurrido y remueve suavemente durante 1 minute para cubrir los granos.
9. Vierte las 2 cups de caldo especiado caliente, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutes.
10. Apaga el fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 10 minutes sin remover.
11. Mientras se cocina el arroz, espolvorea ligeramente el pescado marinado con harina y sacude el exceso.
12. Fríe el pescado en poco aceite caliente a fuego medio-alto hasta que esté dorado y apenas hecho, unos 3 to 4 minutes por lado según el grosor.
13. Tuesta los piñones o las almendras en una sartén pequeña seca o con un poco de aceite hasta que estén dorados.
14. Bate el tahini con las 2 tablespoons restantes de jugo de limón, el ajo machacado, una pizca de sal y 3 to 4 tablespoons de agua fría hasta obtener una salsa suave y vertible.
15. Esponja suavemente el arroz y extiéndelo en una fuente de servir, coloca el pescado frito encima y decora con las cebollas doradas reservadas, los frutos secos tostados y el perejil.
16. Sirve caliente con la salsa de tahini al lado.

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